Pétrin à spirale professionnel - Arredochef

Pétrin

Conçus pour optimiser le temps de préparations de vos pâtes, Arredochef propose aux professionnels de la restauration CHR, sa large gamme de pétrins professionnels. pratiques et robustes, nos pétrins sont proposés en plusieurs modèles et sous plusieurs tailles, Nous vous guiderons pour choisir le pétrin qui vous conviens le plus.

D'autres produits sont aussi proposés tels que : laminoir professionnel ou formeuse à pizza professionnelle pour travailler la pâte.

Pétrin professionnel

Indispensable dans une boulangerie, pâtisserie ou bien pizzeria, le pétrin professionnel permet un gain de temps considérable grâce à son autonomie vous garantissant ainsi une pâte légère et homogène.

Type de pétrins :

Pétrin à spirale :

Moins encombrant et moins couteux, le pétrin à spirale est idéal pour le pétrissage rapide de la pâte, même avec de grandes quantités. Cet appareil exige de la précision quant aux ingrédients mis lors de la préparation de votre pate, car celle-ci chauffe rapidement.

Pétrin à axe oblique :

Idéal pour le pétrissage de moyennes quantités de pâte, le pétrin est doté d’un bras en diagonale avec deux ou trois fourches. Cet appareil est moins exigent sur la précision des ingrédient. En effet

Pétrin à bras plongeant:

Doté de deux bras plongeants, le pétrissage se fait grâce à des mouvements de va-et-vient, similaire au pétrissage manuel. 

Il permet de limiter l'échauffement de la pâte et donne une mie alvéolée de manière irrégulière. Il est déconseillé pour les farines faibles en gluten.

Généralement plus coûteux qu'un pétrin à spirale ou à fourche.

Il est possible de corriger les quantités des ingrédients pendant le pétrissage.

Comment choisir un pétrin professionnel ?

Ci-dessous, quelques caractéristiques à prendre en considération avant d’acheter son pétrin professionnel :

La puissance du moteur :

Pour que votre pétrin professionnel puisse faire face à tous types de pâtes, ce dernier doit être équipé d’un moteur très puissant. Il faut prendre en compte le nombre de sorties que possède le moteur car si celui-ci est élevé, votre pétrin nécessitera davantage de puissance.

La capacité de la cuve :

Le plus souvent, les cuves sont en acier inoxydable, répondant ainsi aux normes d’hygiène alimentaires. Cette matière est solide et très facile à entretenir.

La taille de la cuve dépend de votre capacité de préparation de pâte. Optez pour un pétrin 40L si vous préparez de grandes quantités de pâte. Sinon, un pétrin 10 L ou 20 L vous suffira pour la préparation des petites et moyennes quantités de pâte.

Les dimensions du pétrin :

Généralement ce genre d’appareils prennent une place considérable dans votre cuisine ou laboratoire. En effet, c’est un critère à prendre en compte lors de votre achat, sachant que votre espace de travail est déjà équipé avec d’autres produits tels que : le four, table réfrigérée, laminoir et tables en inox. La taille de votre pétrin dépendra ainsi, de la place disponible dans votre espace de travail.

Comment nettoyer son pétrin professionnel ?

Pour qu’il puisse durer dans le temps et pour une utilisation optimale. Il est important de bien entretenir votre pétrin professionnel, immédiatement après son utilisation, pour éviter que la pâte sèche sur la cuve ou la fourche.

Commencez par débrancher votre appareil ensuite, à l’aide d’une spatule en bois, retirez les résidus de pâte restés collés sur la cuve et la fourche.

Nettoyez toutes les pièces et accessoires de votre pétrin à l’aide d’une éponge et d’eau savonneuse, ensuite, rincez-les.

Séchez toutes les pièces et accessoires de votre pétrin à l’aide d’un chiffon sec avant de le brancher.