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La table réfrigérée positive, également connue sous le nom de table réfrigérée positive, est un équipement spécialisé que l'on trouve couramment dans les cuisines commerciales, les restaurants et les établissements de restauration. Elle remplit une double fonction la réfrigération et l'espace de travail. Ces tables sont conçues pour maintenir les ingrédients et les plats préparés à une température sûre et optimale, tout en offrant une surface pratique pour la préparation des aliments.
Une table réfrigérée positive est composée de plusieurs éléments clés, chacun contribuant à sa fonctionnalité :
Au cœur de la table réfrigérée positive se trouve l'unité de réfrigération. Elle comprend un compresseur, un condenseur, un évaporateur et un fluide frigorigène, tous travaillant en tandem pour maintenir une température constamment froide à l'intérieur des compartiments de stockage de la table.
Le plan de travail d'une table réfrigérée positive est généralement en acier inoxydable, un matériau durable et hygiénique. Cette surface spacieuse offre aux chefs et au personnel de cuisine suffisamment d'espace pour préparer les ingrédients et assembler les plats.
Sous le plan de travail, vous trouverez un ou plusieurs compartiments de stockage avec des étagères réglables. Ces compartiments offrent un environnement contrôlé pour le stockage des ingrédients, garantissant qu'ils restent frais et sûrs à utiliser.
Investir dans une table réfrigérée positive offre de nombreux avantages aux établissements de restauration :
En maintenant une température froide constante, la table réfrigérée positive prolonge la durée de conservation des ingrédients périssables, réduisant le gaspillage alimentaire et les coûts.
L'intégration de la réfrigération et de l'espace de travail rationalise les opérations en cuisine, permettant aux chefs d'accéder aux ingrédients sans quitter leur poste de travail.
Les plans de travail en acier inoxydable sont faciles à nettoyer et à désinfecter, garantissant un environnement de préparation des aliments hygiénique.
Les tables réfrigérées positives trouvent des applications dans divers contextes culinaires, notamment les pizzerias, les sandwicheries et les restaurants gastronomiques.
Une table réfrigérée positive combine la réfrigération et l'espace de travail, éliminant le besoin pour les chefs de se déplacer entre un réfrigérateur et un comptoir pendant la préparation des aliments.
La température dans une table réfrigérée positive varie généralement de 0°C à 8°C, garantissant le stockage sûr d'une large gamme d'ingrédients.
Oui, de nombreux fabricants offrent des options de personnalisation, permettant aux entreprises de choisir la taille, la configuration et les fonctionnalités qui conviennent le mieux à leurs besoins.
Les unités de table réfrigérée positive modernes sont conçues en tenant compte de l'efficacité énergétique, avec souvent une isolation de haute qualité et des composants à faible consommation d'énergie.
Une maintenance régulière est essentielle pour assurer la longévité et les performances optimales d'une table réfrigérée positive. Il est recommandé de planifier une maintenance professionnelle au moins une fois par an.
Les unités de table réfrigérée positive sont conçues pour la réfrigération, pas pour la congélation. Un congélateur séparé est nécessaire pour le stockage à froid.
