Guide complet sur les hachoirs à viande

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Guide complet sur les hachoirs à viande

Le hachoir à viande est un ustensile de cuisine inventé par Karl Drais au milieu du 19ème siècle, mais a vu son essor et sa démocratisation dans les années 50. Il permet de hacher tout type de viande.

Outil incontournables pour les bouchers et charcutiers, mais aussi les restaurateurs, il permet un gain de temps considérable quant au travail de la viande.

Il peut aussi représenter un investissement pour eux, son entretien est donc primordial pour allonger sa durée de vie.

Types de hachoirs à viande

Il existe deux types de hachoirs à viande, manuel et électrique. Leur fonction est exactement la même. La différence réside dans le mode d’utilisation.

Hachoir à viande manuel

C’est le modèle le plus économique. Il est muni d’une manivelle qui actionne l’hélice tournant la viande vers les lames. Il convient aux petits volumes de viande et vous sera utile même en cas de coupure d’électricité. Pour l'utiliser, il suffit d’insérer la viande dans l’ouverture prévue à cet effet, et de l’autre main actionner puis tourner la manivelle.

Hachoir à viande électrique

Il est doté d’un moteur électrique et convient aux grandes quantités de viande. L’hélice tournant la viande vers les lames est actionnée par le moteur électrique. Il suffit d’appuyer sur le bouton démarrage et la machine se charge de hacher votre viande de manière autonome.

Ce hachoir est plus puissant et performant qu'un hachoir manuel, il vous garantit aussi une certaine autonomie, un gain de temps et d’effort physique. Il est caractérisé par le niveau de puissance et capacité de rendement. Nos hachoirs à viande électriques sont triphasés (prise 400V), pour la majorité.

Comment choisir votre hachoir

Au moment de choisir votre équipement de cuisine, notamment votre hachoir à viande, posez-vous les bonnes questions : 

À quelle fréquence comptez-vous l’utiliser ? 

Quel est le débit de vote boucherie/restaurant ?

Voici quelques critères à prendre en considération afin de faire le meilleur choix.

La puissance étant un des critères à prioriser. Il existe plusieurs puissances, celles de nos hachoirs à viande vont de 750 Watts à 2200 Watts. Choisir la bonne puissance évitera de surcharger votre hachoir et de provoquer des bourrages

De grandes puissance permettent un broyage rapide et efficace. 

La consommation en électricité dépend de la puissance utilisée pour hacher la viande ainsi que du temps d’utilisation de votre hachoir. 

Puissance du hachoir à viande

Capacité/le débit d’un hachoir à viande

Ceci représente la quantité de viande que votre hachoir peut hacher par heure. Cette caractéristique est généralement donnée en Kg/h.

Plus la puissance de votre appareil augmente, plus le rendement/débit est grand, donc la quantité de viande à hacher. Nous dirons que la capacité du hachoir est étroitement liée à sa puissance.  

Le choix du débit dépend cette fois encore de l’utilisation de votre hachoir : occasionnelle ou intensive ?

Le débit de nos hachoirs à viande varie entre 120 à 500 kg/h, ils sont donc destinés à un usage professionnel. 

Pour une utilisation en cuisine, vous pouvez évaluer le débit de votre restaurant, en calculant le nombre de plats ou portions que vous préparez en moyenne, par jour. Cela vous permettra d’opter pour le hachoir adéquat. 

Pour une telle utilisation, le hachoir à viande 120 kg/h, monophasé, ferait parfaitement l’affaire.

En revanche, pour une utilisation plus intensive, comme en boucherie, nous vous conseillons d’opter pour un hachoir de plus haut débit, à savoir les hachoirs à viande de 250 kg/h ou les hachoirs de 500 kg/h

Les accessoires

Pour une utilisation optimale de votre hachoir, il est important de vous munir d’accessoires utiles lors du hachage. 

- Grilles pour hachoir, avec des trous aux différents diamètres.

- Couteaux

- Entonnoir à saucisse

- Couvercle de protection

- Bac gastronorme GN

Le hachoir à viande peut représenter un investissement, son entretien est primordial pour allonger sa durée de vie.

Pourquoi nettoyer son hachoir

Il est nécessaire de bien nettoyer votre hachoir à viande. Car un manque d'entretien peut empêcher son utilisation optimale. Le dépôt de résidus de viande et aliments dans votre hachoir, peut venir altérer la prochaine préparation. 

Ne pas nettoyer ces résidus, va aussi, à la longue provoquer la rouille de votre hachoir. Gare aux intoxications ! 

Comment entretenir son hachoir à viande ?

Nettoyer un hachoir à viande électrique, revient à nettoyer toutes les pièces qui le constituent ainsi que ses accessoires. Il faut au préalable démonter votre appareil.

Le nettoyage du hachoir doit se faire après chaque utilisation. Le graissage/huilage quant à lui, se fait après chaque lavage.

Nettoyer son hachoir à viande ?

Commencez par démonter votre hachoir. Mettez les pièces et accessoires dans de l'eau vinaigrée, salée et chauffée au préalable. Laissez agir une dizaine de minutes, cela enlèvera les gros morceaux de viande qui s'y sont déposés.

Lavez ensuite les pièces et accessoires, au lave-vaisselle ou à la main, à l'aide d'une éponge et d'eau savonneuse. Le cas échéant, rincez bien vos pièces et accessoires.  

Huiler pour entretenir

L’huilage de votre hachoir à viande doit se faire régulièrement, et impérativement après lavage. Assurez vous d'abord d'avoir fait sécher votre appareil ainsi que ses accessoires. 

Utilisez de l'huile de cuisson, quelle qu'elle soit. Appliquez en sur l'appareil, la vis sans fin, le disque et couteau. Nous préconisons d'utiliser du papier absorbant imbibé d'huile. Pour les recoins les moins accessibles, vous pouvez utiliser un pinceau plongé dans de l'huile.

Conseils pratiques

Choisissez un produit frais, soyez exigeant sur la qualité de la viande sélectionnée 

Assurez-vous que le hachoir soit propre et le plan de travail désinfecté, avant utilisation

Hacher la viande deux heures avant la préparation

Ne hachez que la quantité de viande dont vous aurez pour vos préparations.

Conserver la viande au réfrigérateur avant la préparation

Nettoyez votre hachoir après chaque utilisation

Veillez à vous laver les mains avant et après hachage.