Guide pour nettoyer un four professionnel

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Comment nettoyer son four professionnel?

Comment entretenir son four professionnel

Nettoyage manuel de la chambre de cuisson

Les fours traditionnels sont recouverts d’un revêtement antiadhésif émaillé. Les fours émail lisse sont conçus pour un lavage manuel. Plus l’émail est lisse, antiadhésif et non poreux, plus le nettoyage sera simple.

  • Ne laissez pas les graisses s’accumuler sur les parois, ça pourrait altérer la performance de votre four et le le rendre moins performant. 
  • les grilles du four professionnel sont lavables au lave-vaisselle. Vous pouvez aussi les laver manuellement, à l'aide d'une brosse.
  • Utilisez un chiffon humide, un produit nettoyant non corrosif, ou simplement de l'eau chaude, du liquide vaisselle ou du vinaigre blanc.

Quelques conseils

La meilleur façon d'entretenir votre four professionnel est de le nettoyer quotidiennement.

Voici comment faire pour procéder avec efficacité :

  • Débranchez l'appareil
  • Utilisez un produit nettoyant spécial four (anti graisse), en le pulvérisant à l’intérieur du four
  • Laissez agir comme indiqué sur l’emballage de votre produit. Si ce n'est pas le cas, laissez quelques minutes.
  • A l’aide d’une éponge humide, nettoyer les saletés.
  • Après cela, rincez avec un produit destiné à cet effet, ou simplement à l’aide d’un chiffon humide.
  • Laissez simplement sécher votre four.

Nettoyage automatique de la chambre de cuisson

Pour effectuer le lavage automatique, il suffit d’activer le programme « lavage automatique ». Pour effectuer l’un des programmes prévus par le système de lavage, suivre les instructions figurant dans la fiche technique fournie par le constructeur.

Pour éviter d’inonder la chambre de cuisson, vous assurer que l’évacuation soit dégagée, avant d’exécuter un cycle de lavage.

Afin de maintenir de bons niveaux d’hygiène et éviter que l’acier inox de la chambre de cuisson ne s’abîme, les fabricants préconisent généralement, d’exécuter un cycle de lavage intensif au moins une fois par jour. La saleté incrustée doit être ôtée en effectuant un nettoyage manuel. 

Les programmes de lavage et leur fréquence d’utilisation dépendent du type de produits cuits dans le four.

Mises en garde : 

  • Pendant le fonctionnement du lavage, il est absolument interdit d’ouvrir la porte du four, risque de contact avec des substances chimiques corrosives et des émanations chaudes ! 
  • À la fin du nettoyage avec le système de lavage, vérifier qu’il n’y ait pas de résidus de détergent à l’intérieur de la chambre de cuisson. 
  • Le cas échéant, retirer les résidus de la chambre de cuisson qui doit être soigneusement rincée.
  • En cas de coupure de courant, le lavage reprendra automatiquement à partir du point où il a été interrompu. 
  • Avant de commencer une cuisson, s’assurer qu’il n’y ait pas de résidus de détergents dans la chambre qui vient d’être lavée. 
  • Les résidus éventuels doivent être retirés avec un chiffon humide et la chambre de cuisson doit être rincée à fond en utilisant des protections adaptées pour les mains, les yeux et la bouche.
les fours sont dotés d'un dispositif de sécurité, ne permettant pas d’activer le système de lavage, si la température à l’intérieur de la chambre de cuisson dépasse un certain seuil (100 °C pour nos fours EKA ITALY). 

Nettoyage des ventilateurs

Les ventilateurs doivent être nettoyés périodiquement avec des produits ayant une action anticalcaire. Le nettoyage doit être fait avec soin dans chaque partie, en éliminant d’éventuelles incrustations de calcaire. Pour accéder aux ventilateurs, il faut enlever le carter protège-ventilateurs. Le nettoyage terminé, remonter le carter en opérant de façon inverse.

Nettoyage du joint de la porte

Il est bon de nettoyer le joint de la porte à la fin de chaque journée d’utilisation du four. Il doit être lavé soigneusement avec de l’eau tiède savonneuse, puis rincé et essuyé avec un chiffon doux. D’éventuelles incrustations ou résidus de nourriture doivent être très délicatement enlevés. Évitez les outils métalliques coupants qui pourraient endommager le joint.

Nettoyage de la porte

Pour nettoyer la vitre interne de la porte, vous pouvez utiliser le même le même type de dégraissant employé pour le nettoyage manuel de la chambre de cuisson. Vous pouvez aussi utiliser un produit normal (non toxique) pour le nettoyage des vitres. 

Pour nettoyer la vitre extérieure de la porte, vous pouvez utiliser un détergent ordinaire pour vitres. Ou utiliser simplement de l’eau tiède savonneuse. Il faut veiller à bien essuyer la surface en verre avec un chiffon doux, après le rinçage. 

Nettoyage de l'enveloppe extérieure

Les surfaces extérieures en acier doivent être nettoyées avec un chiffon imbibé d’eau tiède savonneuse ou mélangée avec un peu de vinaigre, elles doivent être bien rincées et essuyées avec un chiffon doux. 

Avant d'utiliser des produits spécifiques en vente dans le commerce, s’assurer qu’ils ne contiennent pas de substances acides corrosives (aucune présence de chlore, même dilué) ni de substances abrasives. Suivre attentivement les indications et les mises en garde du fabricant du détergent, et se protéger en utilisant des gants en caoutchouc adéquats.

Éviter de nettoyer le banc d’appui et le sol à proximité de l’appareil avec des substances acides corrosives, car les vapeurs qui s’en dégagent peuvent également attaquer et détériorer l’enveloppe extérieure en acier et endommager de façon irréparable les composants électriques internes de l’appareil.

Comment nettoyer son four professionnel à pizza

Nettoyer le sol refractaire d'un four à pizza

Le four à pizza à pierre réfractaire est de plus en plus populaire en cuisine professionnelle. Bien que la pierre réfractaire soit plus simple à nettoyer qu’une plaque en inox ou en fonte, son entretien reste particulier et nécessite une utilisation adaptée.

Le nettoyage du four à pizzas est primordial afin de le préserver, et de conserver la qualité de votre pâte. Cela devrait se faire à chaque fin de service, si vous voulez éviter que vos pizzas et plats aient une odeur désagréable. Pour avoir le résultat escompté, l’hygiène de votre matériel est tout aussi importante que la qualité de vos aliments et le type de cuisson.

Suivez nos conseils afin de vous garantir le meilleur entretien de votre four professionnel.

Comment procéder: 

  • D’abord, il faut éliminer les résidus des aliments de la cuisson de vos pizzas. 
  • Prenez la pelle ou la brosse afin de les rassembler, ou même un grattoir pour éliminer les résidus d’aliments sans abime la pierre réfractaire du four. 
  • Vous pouvez aussi vous servir d’une brosse en demi-lune pour les résidus les plus tenaces. 
  • Pensez à faites monter la température du four pour les crasses incrustées à même la sole, à pizza pour faire fondre le reste d’aliments. 
  • Vous pouvez aussi augmenter la température du four, vous éliminerez les crasses incrustées en faisant fondre le reste des aliments.

Le conduit d'évacuation

N'oubliez pas de ramoner jusqu'au conduit d’évacuation lors du nettoyage de votre four à pizza. 

Pour cela, munissez-vous d’une grande brosse en laiton pour décrasser le conduit dans toute sa longueur. Nettoyez ensuite  la cadmie tombée sur la pierre du four.