Comment choisir son bac gastronorme

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Comment choisir son bac gastronorme

Pourquoi choisir des bacs gastronormes

Voilà un indispensable du domaine de la restauration. Utilisé à chaque phase de la cuisine, de la préparation au stockage des aliments, le bac est disponible en plusieurs matières, couleurs, dimensions, hauteurs et capacités. Ceci lui offre cette polyvalence qui le rend indispensable aux restaurateurs et tous les professionnels du CHR

La norme GN

Le temps est un atout précieux pour les professionnels du CHR. Faciliter le travail en cuisine, stockage, préparation, transport et présentation des aliments est un moyen sur de garantir un gain de temps. C'est pourquoi le système standard appelé norme Gastro Norme a été  est mis en place par des associations d'hôteliers européens, avant d'être adopté partout dans le monde.

Le 15 décembre 1993, le format a été adopté par le Comité européen de normalisation sous la référence EN631-1:1993 « Materials and articles in contact with foodstuffs. Catering containers. Dimensions of accessories and supports »

Les bacs gastronormes sont conçus pour convenir à tous les équipements de cuisine tels que tables à pizza, tables réfrigérées, armoires, bain-marie et chariots. Modulables et polyvalents, ils sont exploitables quelque soit vootre besoin.

GN 2/1: 530 x 650 mm

GN 1/1: 530 x 325 mm

GN 2/4: 530 x 162 mm

GN 2/3: 354 x 325 mm

GN 2/8: 325 x 131 mm

GN 1/2: 325 x 265 mm

GN 1/3: 325 x 176 mm

GN 1/4: 265 x 162 mm

GN 1/6: 176 x 162 mm

GN 1/9: 176 x 108 mm

Tailles GN
Tailles GN

Critères pour choisir son bac gastronorme

Pour bien choisir son bac gastronorme, il faut prendre en considération les éléments suivants:

  • La taille GN du bac : La taille de nos bacs gastronormes va de GN 1/9 jusqu'à GN 2/1
  • La hauteur du bac : La hauteur de nos bacs gastronormes varie entre 65 mm et 200 mm.
  • Le volume du bac : Le volume de nos bacs dépend de taille GN de celui-ci, ainsi que sa hauteur. Celui-ci varie entre 0.6 litre et 28 litres.
  • La matière du bac : Il peut être en inox, en polypropylène, en Tritan ou en polycarbonate. Nous vous conseillons de d'abord définir l'usage de votre vac, pour pouvoir déterminer le matériau à choisir, mais aussi la couleur (polycarbonate noir, blanc ou transparent)

Matière du bac gastronorme

Bien que l'inox soit le matériau le plus utilisé, il existe néanmoins d'autres matériaux, solides, conformes et répondant aux règles d'hygiène. Le choix de votre bac gastronorme se fera selon l'usage que vous comptez en faire dans votre cuisine professionnelle. 

Pour chaque bac gastronorme, il existe un couvercle de la même dimension GN, à savoir:

  • Couvercle gastronorme en inox avec ou sans encoche louche
  • Couvercle gastronorme avec bords en silicone
  • couvercle gastronorme en polypropylène, avec fermeture normale ou hermetique
  • Couvercle gastronorme en polycarbonate, noir, blanc et transparent.

La gamme de bacs gastronormes proposée par Arredochef est large et très variée. L'excellent rapport qualité/prix est comme à chaque fois, notre atout majeur.

Bac en inox

Comme dit précédemment, l'inox reste le matériau le plus prisé pour la fabrication des bacs gastronormes. Ses caractéristiques et qualités lui offrent des avantages difficilement égalables. 

Le bac gastronorme en inox reste la coqueluche des restaurateurs et du milieu CHR. Solide, inerte, résistant et adapté à l'usage alimentaire (HACCP), il est idéal pour le stockage car évite tout risque d'intoxication. Il résiste à des températures allant de -40°C à 300°C.

Bac en inox perforé

  • Ce bac a exactement les mêmes caractéristiques qu'un bac en inox standard.
  •  Mais du fait qu'il soit perforé, son usage sera différent.
  •  Il peut être utilisé comme bac égouttoir ou pour le stockage de produits ayant besoin de beaucoup de fraicheur.

Bac en polypropylène PP

  • Bacs polyvalents sous différentes tailles et hauteurs. 
  • Matériau solide, résistant à des températures allant de -40°C à 80°C. 
  • Transparent, il n’absorbe pas les odeurs ou saveur

Bac en Polycarbonate PC

  • Le polycarbonate est un matériau solide, résistant à des températures allant de -40°C à 110°C.
  •  Il n’absorbe pas les odeurs ou saveur.
  •  Il est notamment idéal pour stocker des aliments à basse température
  • Existe en noir, blanc et transparent. ce dernier est idéal pour l'exposition des produits.
Bac GN en inox

Bac en inox

Bac GN en polypropylène

Bac en polypropylène

Bac GN en polycarbonate

Bac en polycarbonate

Boite polypropylène HACCP

Boîte de stockage HACCP

couvercle GN en inox

Couvercle en inox

couvercle GN en inox avec encoche louche

Couvercle inox avec encoche

couvercle GN en inox bords silicone

Couvercle inox bords silicone

couvercle GN en polypropylène

Couvercle en polypropylène

couvercle GN en polycarbonate

Couvercle en polycarbonate

couvercle GN en polypropylène fermeture hermetique

Couvercle polypropylène à fermeture hermétique

Choisir son bac gastronorme selon l'usage

Bac pour le transport

Il est courant qu'en cuisine, les aliments préparés doivent être transportés, afin d'être servis ou conservés. N'étant pas toujours sans risque, un tel transport nécessite une  certaine organisation. 

Des bacs gastronormes vous seront tout à fait utiles à cet effet. Sur un chariot ou dans un conteneur isotherme, cela vous fera gagner du temps mais surtout vous assurerez la sécurité de votre personnel et celle de votre établissement. 

Il est préconisé d'opter pour les bacs gastronormes en inox avec couvercle.

Bac de stockage

Vous pouvez gagner beaucoup d'espace en utilisant les bacs gastronormes pour le stockage. Pour contenir un maximum de volume, optez pour des bacs grand format, et profonds. Grâce au couvercle, vous pourrez superposer plusieurs bacs, selon l'espace disponible. 

vous pouvez aussi y mettre les aliments préparés destinés à la congélation. Vérifiez bien que le bac gastronorme choisi ne soit pas disproportionné par rapport à la quantité à conserver, et qu'il convienne à la taille de votre congélateur. Vous pouvez mettre ou non les couvercles, selon l'emplacement et la fraicheur désirée. Les bacs gastronormes peuvent être placés dans des étagères afin d'optimiser les espaces.

Bac de cuisson

Les bacs gastronormes sont également utilisés pour la cuisson. optez pour les bacs en inox avec couvercle, car leur matière est solide, résistante et inerte. Ceci n'altérera pas le gout de vos aliments, ni leur qualité.

Ils conviennent aussi bien à la cuisson au four qu'au bain-marie. Choisissez des formats qui pourront contenir vos aliments, mais qui conviennent aussi à votre four. Les bacs gastronormes perforés peuvent être utilisés pour la cuisson à vapeur.

Bac de présentation & Garde chaud

Pour la présentation, privilégiez les bacs gastronormes en inox. Car c'est une matière très design et offre un style élégant et attractif. Pour un meilleur maintien de température, utilisez les couvercles en inox. Évitez l'utilisation des bacs en plastique, votre image passe aussi par ces petits détails.

En plus de la bonne impressions que renverra votre établissement professionnels à vos clients et convives, les bacs et couvercles en inox se conserveront longtemps, vous éviterez ainsi d'investir trop souvent dans les bacs gastronormes.

Pourquoi choisir les bacs gastronormes Arredochef

Nous sélectionnons les meilleurs produits pour les professionnels de la restauration, boulangerie/pâtisserie. Notre gamme de bas gastronormes est large, variée, elle est en mesure de répondre à tous vos besoins en cuisine. En plus de la marque réputée en termes de qualité, nous vous assurons le meilleur rapport qualité/ prix sur le marché.