Grillade & plancha professionnelle - Arredochef

Grillade professionnelle

Pour les professionnels de la restauration, bien choisir sa plaque de grillade est primordial pour la réussite de la cuisson, notamment viandes et poissons. Arredochef vous propose sa sélection de grillades professionnelles de fabrication italienne sur socle ouvert, électrique ou à gaz, simple ou double, lisse, rainurée ou mi-lisse mi-striée. Entièrement en inox, robuste et de haute qualité, vous trouverez la plaque de cuisson professionnelle qui répondra aux besoins de votre restaurant, dans le large choix proposé.

Pour compléter l'agencement de votre batterie de cuisine professionnelle, Arredochef a sélectionné une gamme de matériel professionnel de cuisson, tel que bain-marie professionnel, chariot bain-marie, cuiseur à pâtes et sauteuse électrique, offrant un excellent rapport qualité prix.

Originaire d’Espagne, la cuisson sur une plancha permet une saisie simple et rapide de tous types de viandes, de poissons et de légumes. Cet appareil répartit la chaleur de façon homogène sur toute la zone de cuisson grâce à sa montée en température qui s’effectue en quelques minutes.

Quelle matière choisir pour une plancha professionnelle ? 

Il existe trois types de surfaces de cuisson sur une plancha :

Surface de cuisson en inox :

Idéale pour les usages intensifs, la surface de cuisson en inox est solide est très facile à entretenir.

Cet appareil a un très bon rapport qualité-prix et reste le modèle le plus utilisé dans les cuisines professionnelles.

Surface de cuisson en fonte :

Idéale pour les usages occasionnels, la surface de cuisson en fonte monte moins vite en température.

Bien que la fonte soit un bon conducteur de chaleur, ce matériau lourd peut présenter des inconvénients quant à sa mobilité dans une cuisine professionnelle. De plus contrairement à l’inox les aliments ont tendance à s’accrocher durant la cuisson.

Surface de cuisson en fonte :

Coût d’achat élevé, les surfaces de cuisson en chrome sont des plaques en acier recouvertes d’une couche de chrome, ceci permet de protéger la plaque, faciliter le nettoyage, combler ses irrégularités et obtenir ainsi une surface lisse. Dans ce cas, les aliments n’adhèrent pas pendant la cuisson.

Attention à ne pas rayer la surface chromée, lorsque vous manipulez vos ustensiles pour éviter d’endommager le revêtement en chrome. 

Plaque lisse, striée ou mixte :

La surface de cuisson lisse est idéale pour les aliments nécessitant une cuisson douce comme les poissons ou les légumes. En revanche, les plaques de cuisson striées sont idéales pour cuire et marquer la viande.

Pour un gain de temps, Il existe aussi des plaques de cuisson mixtes possédant à la fois, une partie lisse et une partie striée. Cela vous permet de cuire au même temps vos viandes et vos légumes.

Nous vous invitons à consulter notre blog afin de choisir au mieux votre plancha professionnelle