
CUISSON
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Four à convection avec vapeur directe 4 plaques GN1/1/400V - EKA EKF411UD
Four à convection triphasé à vapeur directe est idéal pour réchauffer des plats préparés mais aussi pour cuire des petites recettes de gastronomie. Compact et facile à utiliser c'est le meilleur allié pour petits lieux de restauration ou établissements où l'espace est un bien précieux. Équipé de fonctionnalité à vapeur directe, il permet de personnaliser chaque recette selon les exigences de la cuisson, il vous garantira des résultats professionnels et une optimisation du temps.
Grâce à la performance du nouveau type d’isolement thermique de dernière génération, ce four ventilé a également un objectif d’économie d’énergie.
Grâce à la performance du nouveau type d’isolement thermique de dernière génération, ce four ventilé a également un objectif d’économie d’énergie.
Four combiné convection vapeur 4 plaques 600X400/400V/ EKA - MKF464S
Vous pouvez avoir tous les avantages d'un four essentiel, avec 4 plaques 600x400mm et panneau électromécanique.
Un design solide et raffiné, il vous permettra de cuire vos pâtisseries de manière uniforme, sans sacrifier la facilité d'utilisation qui distingue tous les fours MILLENNIAL SMART.
Un design solide et raffiné, il vous permettra de cuire vos pâtisseries de manière uniforme, sans sacrifier la facilité d'utilisation qui distingue tous les fours MILLENNIAL SMART.
Moufle à four résistant à la chaleur - 2 pièces
Moufles de protection certifiés résistant aux hautes températures.
Lot de 2 pièces
Lot de 2 pièces
Vitrine chauffante à poser - 2 niveaux GN 1/1
Vitrine chauffante en inox à poser, 2 niveaux d’exposition,
Salamandre électrique professionnel 450 mm - Plafond mobile-2800W
Fait en inox, avec système d'élévation.
Surface de la grille de 440x320 mm.
Surface de la grille de 440x320 mm.
Grill panini professionnel dessous lisse, dessus rainuré 220mm 1800 W
Grille panini professionnel simple 1800 W.
Marmite bain-marie professionnelle 8L
Marmite à soupe 8 litres, en acier inoxydable.
Cuiseur sous-vide GN 2/3 400 W -13 L
Appareil professionnel de cuisson sous-vide en inox 13L, livré avec panier
Grillade à gaz mi-lisse/mi-striée 800mm sur socle - ATA C2GFR10VV
Garantie 1 année.
Cuisinière à gaz 4 brûleurs sur four à gaz GN 2/1 - ATA K7GCUP10FF
Cuisinière professionnelle à gaz 4 brûleurs sur four à gaz GN 2/1 entièrement en inox.
Garantie 1 année.
Garantie 1 année.
Friteuse numérique professionnelle 8L avec robinet de vidange 3500 W
Friteuse de table numérique 8 L en inox 18/0, avec robinet de vidange
Four à pizza électrique professionnel 4 pizzas 33cm XTS E-start 4
Four électrique professionnel 4 pizzas à sole réfractaire.
Fabrication Italienne.
Fabrication Italienne.
Gaufrier électrique professionnel hot dog 1550 W
Gaufrier électrique hot dog, 1550 W
Vitrine chauffante à poser quartz 2 niveaux 560W
Modèle de table, avec deux étagères et élément chauffants en quartz.
Four combiné à convection vapeur 6 plaques 600X400/400V/ EKA-MKF664S
Four combiné à convection MIILLENNIAL SMART pour 6 plaques 600x400 mm, avec système de vapeur directe. Bloc porte à 60 °, 90 °, 120 ° et 180 ° d'ouverture. La qualité enfermée dans un four simple et performant avec indice de protection IPX4.
Four combiné à convection vapeur 5 plaques GN1/1/400V EKA-MKF511S
Qualité et fiabilité comme atouts majeurs, le four combiné à convection vapeur 5 plaques GN1/1, triphasé est entièrement en inox. Comme toute la génération de fours MILLENNIAL, il est conçu pour le chef qui recherche un four à la fois simple, complet, indispensable et INTELLIGENT!
Four à micro-ondes professionnel programmable 1000 W
Garantie 1 année.
Moufle anti-chaleur en coton ignifuge - 2 pièces
Moufles de protection en coton ignifuge extra longues.
Lot de 2 pièces
Lot de 2 pièces
Grille-pain professionnel à convoyeur, 1 rangée-1340W / 230V
En inox avec deux éléments de chauffe.
Pour une rangée de tranches de pain.
Pour une rangée de tranches de pain.
Grill panini professionnel dessous lisse, dessus rainuré 340mm 2200 W
Panini simple, large 2200 W.
Cuiseur sous-vide GN 1/1 avec robinet 600 W - 20 L
Appareil professionnel de cuisson sous-vide en inox 20L, livré avec panier
Cuisinière électrique 4 plaques sur four électrique GN 2/1 - ATA K7ECU10FF
Cuisinière électrique 4 plaques série 700 sur four électrique GN 2/1.
Garantie 1 année.
Garantie 1 année.
Friteuse numérique professionnelle 2X8L avec robinet de vidange - 7000W
Friteuse de table numérique 2X 8 L en inox 18/0, avec robinet de vidange.
Bain-marie professionnel électrique GN 1/1 avec robinet de vidange 1200 W
Bain-marie professionnel électrique GN 1/1, avec robinet de vidange.
Livré sans bac.
Livré sans bac.
Types de cuissons :
Cuisson à basse température:
Si vous êtes un professionnel de la restauration et proposez des plats à la carte et craignez que vos viandes perdent leurs saveurs, ou deviennent dures après cuisson au four? La cuisson à basse température est faite pour vous!
Cette technique consiste à cuire les aliments au four professionnel à une température constamment basse (entre 65°C et 80°C). La viande cuit sans liquide, elle ne perd quasiment pas de jus et garde donc toute sa saveur et bienfaits nutritionnels.
La cuisson à basse température requiert énormément de patience, il faut compter plusieurs heures de cuisson pour les grands morceaux de viande. en contre partie, elle est très bénéfique sur le plan de la santé.
Pendant que la viande est au four, vous pouvez vous consacrer entièrement à la sauce, aux accompagnements, ou à d’autres mets.
Comment faire une cuisson à basse température
Cette méthode de cuisson nécessite deux étapes : dorer et cuire.
Saisir d’abord la viande à feu vif à la poêle, la faire cuire ensuite au four professionnel à basse température, environ 80°C . Il est possible de cuire d'abord la viande à basse température puis la faire revenir dans une poêle pour lui donner une belle couleur et une fine croûte. Il est conseillé de faire chauffer le four à 120° C pendant les premières minutes.
La température à cœur est déterminante
La température à cœur de la viande est l'indicateur de cuisson à basse température. Afin de contrôler celle-ci, il est conseillé d'utiliser un thermomètre à viande. Après cuisson, gardez votre viande au chaud au four à 50° C pendant une heure, en la couvrant de feuille d’aluminium, elle ne perdra pas de sa qualité.
La cuisson à basse température exige un matériel professionnel de cuisson spécifique. Dans cette section, Arredochef propose aux professionnels de la restauration, une gamme de destiné à cet effet.
Cuisson sous vide
Technique de cuisson très appréciée des grands chefs, la cuisson sous-vide arrive aussi dans toutes les cuisines. Elle consiste à on sceller sous vide un aliment dans un sac en plastique. Ensuite, l'immerger dans un bain d'eau chauffé à la température souhaitée. Technique propre et rentable, nous pouvons l'associer avec la cuisson à basse température.
Avantages de la cuisson sous vide
- Les aliments cuisinés perdent très peu d’humidité et de poids
- Conserve l’intégrité des aliments et réhausse les saveurs et la texture
- Ajout de très peu de graisse et de sel aux aliment.
Autres avantages économiques et organisationnels:
-
la possibilité d'anticiper la préparation de vos plats, vu que la cuisson dure des heures, pendant ce temps, vous pourrez réaliser d’autres plats ou vous occuper de votre cuisine.
- Réduction de la température dans la cuisine et des risques d’incendie, la cuisson étant faire sans gaz
- L'achat d'un cuiseur sous vide vous coutera moins cher que celui d’un four
- Consomme moins d'énergie que le four
Cuisson au wok
Le wok est un ustensile de la cuisine traditionnelle chinoise. On peut réaliser de différentes cuissons avec cet ustensile : faire sauter, faire mijoter, faire cuire à la vapeur, et même frire ! Cette cuisson permet de conserver les vitamines et les aliments croquants, notamment les légumes.
Grâce à son revêtement antiadhésif, le wok vous permettra de faire cuire toutes sortes d'aliments, sans avoir à mettre beaucoup de matière grasse. Cette cuisson doit toujours être brève, sinon les hautes températures risquent de détruire les vitamines des aliments.
Les professionnels de la restauration en sont fans!
Tableau des températures de cuisson des viandes
Bleu | Saignant | Rosé | à point |
Bien cuit |
|
Bœuf | 45 à 50°C | 50 à 55°C | 55 à 60°C | 60 à 68°C | |
Veau | 54 à 57°C | 57 à 60°C | 60 à 70°C | + 75°C | |
Agneau | 54 à 57°C | 60 à 63°C | 65 à 70°C | + 70°C | |
Porc | 65 à 68°C | + 70°C | |||
Volaille | + 70°C | + 80°C | |||
Poisson | 48 à 54°C |