
CUISSON
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Four électrique à convection avec vapeur directe - 4 plaques GN1/1-530 X 325 MM EKA ITALY - EKF411UD
Il réchauffe des plats préparés mais élabore aussi des petites recettes de gastronomie : c'est le meilleur allié pour des petits lieux de restauration où l'espace est un bien précieux. Compact, superposable et facile à utiliser, il permet de personnaliser chaque recette sur la base de l’exigence de cuisson grâce à la fonctionnalité à vapeur directe. Ce four ventilé a également un objectif d’économie d’énergie grâce à la performance du nouveau type d’isolement thermique.
Four électrique combiné convection vapeur 4 plaques 600X400 avec panneau électromécanique EKA ITALY - MKF464S
Vous pouvez avoir tous les avantages d'un four essentiel, avec 4 plaques 600x400mm et panneau électromécanique.
Un design solide et raffiné, il vous permettra de cuire vos pâtisseries de manière uniforme, sans sacrifier la facilité d'utilisation qui distingue tous les fours MILLENNIAL SMART.
Un design solide et raffiné, il vous permettra de cuire vos pâtisseries de manière uniforme, sans sacrifier la facilité d'utilisation qui distingue tous les fours MILLENNIAL SMART.
Moufle à four résistant à la chaleur - 2 pièces
Moufles de protection certifiés résistant aux hautes températures.
Lot de 2 pièces
Lot de 2 pièces
Vitrine chauffante à poser - 2 niveaux GN 1/1
Vitrine chauffante en inox à poser, 2 niveaux d’exposition,
Salamandre électrique professionnel 450 mm - Plafond mobile-2800W
Fait en inox, avec système d'élévation.
Surface de la grille de 440x320 mm.
Surface de la grille de 440x320 mm.
Grill panini professionnel dessous lisse, dessus rainuré 220mm 1800 W
Grille panini professionnel simple 1800 W.
Marmite bain-marie professionnelle 8L
Marmite à soupe 8 litres, en acier inoxydable.
Cuiseur sous-vide GN 2/3 400 W -13 L
Appareil professionnel de cuisson sous-vide en inox 13L, livré avec panier
Grillade à gaz mi-lisse mi-striée 800 mm sur socle ouvert
Garantie 1 année.
Cuisinière professionnelle à gaz 4 brûleurs sur four à gaz GN 2/1
Cuisinière professionnelle à gaz 4 brûleurs sur four à gaz GN 2/1 entièrement en inox.
Garantie 1 année.
Garantie 1 année.
Friteuse numérique professionnelle 8L avec robinet de vidange 3500 W
Friteuse de table numérique 8 L en inox 18/0, avec robinet de vidange
Four à pizza électrique professionnel 4 pizzas 33 cm XTS ITALY
Four électrique professionnel 4 pizzas à sole réfractaire.
Garantie 1 année.
Garantie 1 année.
Vitrine chauffante à poser quartz 2 niveaux 560W
Modèle de table, avec deux étagères et élément chauffants en quartz.
Four électrique combiné à convection vapeur 6 plaques 600X400 avec panneau électromécanique EKA ITALY - MKF664S
Four à convection MIILLENNIAL SMART, 6 plaques 400x600 mm, système à vapeur directe.
La qualité enfermée dans un four simple et performant.
La qualité enfermée dans un four simple et performant.
Four électrique combiné à convection vapeur 5 plaques GN1/1-530 X 325 mm avec panneau électromécanique EKA ITALY - MKF511S
Qualité et fiabilité comme atouts majeurs, le four 5 plaques GN1/1, entièrement en inox.
Comme toute la génération de fours MILLENNIAL, il est conçu pour le chef qui recherche un four à la fois simple, complet, indispensable et INTELLIGENT!
Comme toute la génération de fours MILLENNIAL, il est conçu pour le chef qui recherche un four à la fois simple, complet, indispensable et INTELLIGENT!
Four à micro-ondes professionnel programmable 1000 W
Garantie 1 année.
Grille-pain électrique professionnel à convoyeur, 1 rangée-1340W
En inox avec deux éléments de chauffe.
Pour une rangée de tranches de pain.
Pour une rangée de tranches de pain.
Grill panini professionnel dessous lisse, dessus rainuré 340mm 2200 W
Panini simple, large 2200 W.
Cuiseur sous-vide GN 1/1 avec robinet 600 W - 20 L
Appareil professionnel de cuisson sous-vide en inox 20L, livré avec panier
Cuisinière électrique professionnelle 4 plaques rondes sur four électrique GN 2/1
Cuisinière électrique 4 plaques série 700 sur four électrique GN 2/1.
Garantie 1 année.
Garantie 1 année.
Friteuse numérique professionnelle 2X8L avec robinet de vidange - 7000 W
Friteuse de table numérique 2X 8 L en inox 18/0, avec robinet de vidange.
Bain-marie professionnel électrique GN 1/1 avec robinet de vidange 1200 W
Bain-marie professionnel électrique GN 1/1, avec robinet de vidange.
Livré sans bac.
Livré sans bac.
Plaque à induction professionnelle Display - 3500W
Plaque de cuisson à induction 3500W.
Moufle anti-chaleur - 2 pièces
Moufles de protection certifiés résistant aux hautes températures.
Lot de 2 pièces
Lot de 2 pièces
Types de cuissons:
Cuisson à basse température:
Si vous êtes un professionnel de la restauration et proposez des plats à la carte et craignez que vos viandes perdent leurs saveurs, ou deviennent dures après cuisson au four? La cuisson à basse température est faite pour vous!
Cette technique consiste à cuire les aliments au four professionnel à une température constamment basse (entre 65°C et 80°C). La viande cuit sans liquide, elle ne perd quasiment pas de jus et garde donc toute sa saveur et bienfaits nutritionnels.
La cuisson à basse température requiert énormément de patience, il faut compter plusieurs heures de cuisson pour les grands morceaux de viande. en contre partie, elle est très bénéfique sur le plan de la santé.
Pendant que la viande est au four, vous pouvez vous consacrer entièrement à la sauce, aux accompagnements, ou à d’autres mets.
Comment faire une cuisson à basse température
Cette méthode de cuisson nécessite deux étapes : dorer et cuire.
Saisir d’abord la viande à feu vif à la poêle, la faire cuire ensuite au four professionnel à basse température, environ 80°C . Il est possible de cuire d'abord la viande à basse température puis la faire revenir dans une poêle pour lui donner une belle couleur et une fine croûte. Il est conseillé de faire chauffer le four à 120° C pendant les premières minutes.
La température à cœur est déterminante
La température à cœur de la viande est l'indicateur de cuisson à basse température. Afin de contrôler celle-ci, il est conseillé d'utiliser un thermomètre à viande. Après cuisson, gardez votre viande au chaud au four à 50° C pendant une heure, en la couvrant de feuille d’aluminium, elle ne perdra pas de sa qualité.
La cuisson à basse température exige un matériel professionnel de cuisson spécifique. Dans cette section, Arredochef propose aux professionnels de la restauration, une gamme de destiné à cet effet.
Cuisson sous vide
Technique de cuisson très appréciée des grands chefs, la cuisson sous-vide arrive aussi dans toutes les cuisines. Elle consiste à on sceller sous vide un aliment dans un sac en plastique. Ensuite, l'immerger dans un bain d'eau chauffé à la température souhaitée. Technique propre et rentable, nous pouvons l'associer avec la cuisson à basse température.
Avantages de la cuisson sous vide
- Les aliments cuisinés perdent très peu d’humidité et de poids
- Conserve l’intégrité des aliments et réhausse les saveurs et la texture
- Ajout de très peu de graisse et de sel aux aliment.
Autres avantages économiques et organisationnels:
-
la possibilité d'anticiper la préparation de vos plats, vu que la cuisson dure des heures, pendant ce temps, vous pourrez réaliser d’autres plats ou vous occuper de votre cuisine.
- Réduction de la température dans la cuisine et des risques d’incendie, la cuisson étant faire sans gaz
- L'achat d'un cuiseur sous vide vous coutera moins cher que celui d’un four
- Consomme moins d'énergie que le four
Cuisson au wok
Le wok est un ustensile de la cuisine traditionnelle chinoise. On peut réaliser de différentes cuissons avec cet ustensile : faire sauter, faire mijoter, faire cuire à la vapeur, et même frire ! Cette cuisson permet de conserver les vitamines et les aliments croquants, notamment les légumes.
Grâce à son revêtement antiadhésif, le wok vous permettra de faire cuire toutes sortes d'aliments, sans avoir à mettre beaucoup de matière grasse. Cette cuisson doit toujours être brève, sinon les hautes températures risquent de détruire les vitamines des aliments.
Les professionnels de la restauration en sont fans!
Tableau des températures de cuisson des viandes
Bleu | Saignant | Rosé | à point |
Bien cuit |
|
Bœuf | 45 à 50°C | 50 à 55°C | 55 à 60°C | 60 à 68°C | |
Veau | 54 à 57°C | 57 à 60°C | 60 à 70°C | + 75°C | |
Agneau | 54 à 57°C | 60 à 63°C | 65 à 70°C | + 70°C | |
Porc | 65 à 68°C | + 70°C | |||
Volaille | + 70°C | + 80°C | |||
Poisson | 48 à 54°C |