FROID

Réfrigération professionnelle:

L'ensemble de notre matériel de réfrigération est doté d’un thermostat réglable. Vous pouvez ainsi choisir la température de conservation de vos aliments. Certains produits sont dotés d’un éclairage intérieur, une serrure de porte, des grilles d’exposition…  Notre catalogue en ligne répond aux exigences et attentes de tous les professionnels du domaine CHR. Vous pouvez consulter notre guide afin de choisir votre armoire réfrigérée.

N’hésitez pas également à prendre contact avec notre équipe qui vous aidera au mieux dans l'achat de votre armoire réfrigérée professionnelle, ou toute question.

Froid positif et froid négatif:

Pour éviter de se retrouver avec des aliments avariés, la chaine de froid ne doit jamais être interrompue. Pour son maintien, il est important pour le professionnel de la restauration de choisir le meilleur matériel qui lui assure cette continuité. Arredochef vous propose tout le matériel nécessaire à la conservation de vos aliments, en froid négatif ou positif.

Froid positif:

Est le froid dont la température est supérieure à 0°C. La température de référence est généralement de +3°C, mais peut varier selon les aliments à conserver. Le froid positif permet de ralentir la prolifération des microbes lors de la conservation. Nous appelons réfrigération le fait de régler la température entre 0°C et 8°C. 

Froid négatif:

Est le froid dont la température est inférieure à 0°C. -18°C en est la température de référence, mais elle peut varier selon les aliments à conserver. Le froid négatif crée des cristaux de glace après la solidification de l’eau contenue dans les aliments. Ceci permet de ne pas entraver la qualité des cellules des aliments conservés. 

Nous appelons congélation le fait de régler la température entre -18°C et -12°C. 

A -18°C de température: 

• Les fruits, les légumes, les viandes et volailles peuvent se conserver pendant 1 an.
• Les fruits de mer et les produits laitiers se conservent 6 mois maximum. 
• Le froid négatif permet de conserver les aliments bien plus longtemps que le froid positif, vu ceux-ci sont congelés.

Attention : Ne jamais recongeler un aliment déjà décongelé. 

Quel type de froid:

Froid statique

Le froid statique, technologie pionnière utilisée depuis longtemps, fait circuler le froid d’une manière naturelle, l’air froid reste en bas du réfrigérateur pendant que l’air chaud monte. Ce dernier est plus économique.

Son handicap est la création du givre dans le l'armoire réfrigérée. Il est plus utilisé dans les réfrigérateurs à petits volumes, comme les réfrigérateurs sous plan ou les arrières bar, vitrines à ingrédients. 

Froid ventilé ou “no frost” 

L’une des meilleures et plus récentes technologies, il est privilégié par beaucoup de professionnels. En plus du ventilateur, le réfrigérateur injecte de l’air froid et sec qui refroidit rapidement et de façon homogène, sans humidité, aucun givre ne se forme. Cependant avec le froid sec, les aliments ont tendance à moins bien se conserver s’ils ne sont pas emballés convenablement.

Aussi, le froid ventilé n'est possible qu’à partir d’un certain volume. Le choix entre le froid ventilé et le froid statique s'impose, il incombe donc au professionnel de choisir selon ses besoins.

À quelle température conserver vos aliments? 

Afin que vous puissiez conserver vos aliments plus longtemps, voici quelques indications sur les températures: