
FROID
Il y a 96 produits.
Surgélateur - Cellule de refroidissement rapide 3xGN 1/1 - AMITEK ABT30A
Surgélateur 3xGN 1/1. Fabrication italienne.
Garantie 1 année.
Garantie 1 année.
Machine à glaçons professionnelle 15 Kg/24h
Modèle de table en inox, 15 kg/ jour.
Garantie 1 année.
Garantie 1 année.
Saladette à poser réfrigérée 1400mm, 4xGN1/3+1xGN1/2 24L / VRX1400-380
En inox, vitrée de 1400 mm, froid statique pour bacs gastronomes, acier inox ou polycarbonate.
Garantie 1 année.
Garantie 1 année.
Table pizza réfrigérée 2 portes 600X400mm - FORCOLD PZ2600TN-FC
Table réfrigérée positive, 2 portes pleines, dessus granite.
Livrée sans vitrine à ingrédients.
Garantie 1 année.
Livrée sans vitrine à ingrédients.
Garantie 1 année.
Saladette réfrigérée inox 2 portes, couvercle télescopique - FORCOLD S900
2 portes pleines, froid statique, 240 L.
Emplacement pour bacs 2XGN1/1+3XGN1/6 et couvercle télescopique.
Garantie 1 année.
Emplacement pour bacs 2XGN1/1+3XGN1/6 et couvercle télescopique.
Garantie 1 année.
Vitrine réfrigérée positive 400L panoramique, froid ventilé - SCAIOLA 400F Grise
Scaiola 400L positive à porte battante, 4 niveaux d’exposition réglables.
Existe en plusieurs couleurs.
Existe en plusieurs couleurs.
Armoire réfrigérée négative inox 1 porte 650L GN 2/1- FORCOLD GN650BT-FC
Armoire négative en inox, 1 porte pleine.
Garantie 1 année.
Garantie 1 année.
Armoire réfrigérée positive en inox 650L GN 2/1- FORCOLD GN650TN-FC
En inox, positive 1 porte pleine 650L, froid ventilé et isolation en mousse polyuréthane.
Garantie 1 année.
Garantie 1 année.
Machine à glaçons professionnelle, en forme de boules - 26 kg/24h
Modèle en inox, 26 kg/24h.
Garantie 1 année.
Garantie 1 année.
Saladette réfrigérée inox 3 portes, couvercle télescopique - FORCOLD S903-FC
3 portes pleines, froid statique, 368 L. Emplacement pour bacs et couvercle télescopique. Garantie 1 année.
Vitrine réfrigérée positive 540L panoramique, ventilée - SCAIOLA 540F Grise
Scaiola 540L positive à porte battante, 4 niveaux d’exposition réglables.
Existe en plusieurs couleurs.
Existe en plusieurs couleurs.
Armoire à pâtisserie négative inox 800L - FORCOLD PA800BT-FC
En inox AISI 304 négative 1 porte pleine, froid ventilé et isolation en mousse polyuréthane.
Garantie 1 année.
Garantie 1 année.
Broyeur à glace professionnel en inox 3L, 160 kg/h, 200W
Concasseur à glaçons professionnel. Capacité récipient 3 litres. Vitesse: 1000 RPM. Rendement 160 kg/h.
Saladette à poser réfrigérée 2000mm, 9xGN1/3 40L - FORCOLD VRX2000-380
Vitrine à ingrédients inox positive vitrée 2000, froid statique pour bacs gastronomes, acier inox ou polycarbonate.
Garantie 1 année.
Garantie 1 année.
Table pizza réfrigérée 3 portes GN1/1, dessus granite- FORCOLD S903PZ-FC
Table réfrigérée positive, 3 portes pleines, dessus granite.
Livrée sans vitrine à ingrédients.
Garantie 1 année.
Livrée sans vitrine à ingrédients.
Garantie 1 année.
Vitrine réfrigérée négative statique 400L panoramique - SCAIOLA 400BT Grise
Scaiola 400L négative grise à porte battante.
Existe en plusieurs couleurs.
Existe en plusieurs couleurs.
Armoire réfrigérée négative 2 portes inox 1400L GN 2/1 - FORCOLD GN1410BT
Armoire réfrigérée inox négative 2 portes pleines, froid ventilé, isolation en mousse polyuréthane. Garantie 1 année.
Armoire réfrigérée positive 2 portes inox 1400L GN 2/1 - FORCOLD GN1410TN
Armoire réfrigérée inox positive 2 portes pleines, froid ventilé, isolation en mousse polyuréthane. Garantie 1 année.
Armoire réfrigérée négative statique 600L blanche - AMITEK AKD600F
Garantie 1 année.
Armoire réfrigérée positive statique 600L - AMITEK AKD600R
Garantie 1 année.
Table réfrigérée positive inox 2 portes avec dosseret, profondeur 700, Froid ventilé - FORCOLD GN2200TN-FC
Table positive 2 portes pleines avec dosseret, profondeur 700 mm.
Garantie 1 année.
Garantie 1 année.
Vitrine réfrigérée négative statique 540L panoramique - SCAIOLA 540BT Grise
Scaiola 540L négative grise à porte battante.
Existe en plusieurs couleurs.
Existe en plusieurs couleurs.
Armoire réfrigérée positive statique, 600L en inox - AMITEK AKD600RSS
Garantie 1 année.
Vitrine réfrigérée de préparation 67L
8 bacs GN 1/6 GN ou 4 bacs GN 1/3, non inclus.
Garantie 1 année.
Garantie 1 année.
Réfrigération professionnelle:
L'ensemble de notre matériel de réfrigération est doté d’un thermostat réglable. Vous pouvez ainsi choisir la température de conservation de vos aliments. Certains produits sont dotés d’un éclairage intérieur, une serrure de porte, des grilles d’exposition… Notre catalogue en ligne répond aux exigences et attentes de tous les professionnels du domaine CHR. Vous pouvez consulter notre guide afin de choisir votre armoire réfrigérée.
N’hésitez pas également à prendre contact avec notre équipe qui vous aidera au mieux dans l'achat de votre armoire réfrigérée professionnelle, ou toute question.
Froid positif et froid négatif:
Pour éviter de se retrouver avec des aliments avariés, la chaine de froid ne doit jamais être interrompue. Pour son maintien, il est important pour le professionnel de la restauration de choisir le meilleur matériel qui lui assure cette continuité. Arredochef vous propose tout le matériel nécessaire à la conservation de vos aliments, en froid négatif ou positif.
Froid positif:
Est le froid dont la température est supérieure à 0°C. La température de référence est généralement de +3°C, mais peut varier selon les aliments à conserver. Le froid positif permet de ralentir la prolifération des microbes lors de la conservation. Nous appelons réfrigération le fait de régler la température entre 0°C et 8°C.
Froid négatif:
Est le froid dont la température est inférieure à 0°C. -18°C en est la température de référence, mais elle peut varier selon les aliments à conserver. Le froid négatif crée des cristaux de glace après la solidification de l’eau contenue dans les aliments. Ceci permet de ne pas entraver la qualité des cellules des aliments conservés.
Nous appelons congélation le fait de régler la température entre -18°C et -12°C.
A -18°C de température:
- Les fruits, les légumes, les viandes et volailles peuvent se conserver pendant 1 an.
- Les fruits de mer et les produits laitiers se conservent 6 mois maximum.
- Le froid négatif permet de conserver les aliments bien plus longtemps que le froid positif, vu ceux-ci sont congelés.
Attention : Ne jamais recongeler un aliment déjà décongelé.
Quel type de froid:
Froid statique
Le froid statique, technologie pionnière utilisée depuis longtemps, fait circuler le froid d’une manière naturelle, l’air froid reste en bas du réfrigérateur pendant que l’air chaud monte. Ce dernier est plus économique.
Son handicap est la création du givre dans le l'armoire réfrigérée. Il est plus utilisé dans les réfrigérateurs à petits volumes, comme les réfrigérateurs sous plan ou les arrières bar, vitrines à ingrédients.
Froid ventilé ou “no frost”
L’une des meilleures et plus récentes technologies, il est privilégié par beaucoup de professionnels. En plus du ventilateur, le réfrigérateur injecte de l’air froid et sec qui refroidit rapidement et de façon homogène, sans humidité, aucun givre ne se forme. Cependant avec le froid sec, les aliments ont tendance à moins bien se conserver s’ils ne sont pas emballés convenablement.
Aussi, le froid ventilé n'est possible qu’à partir d’un certain volume. Le choix entre le froid ventilé et le froid statique s'impose, il incombe donc au professionnel de choisir selon ses besoins.
À quelle température conserver vos aliments?
Afin que vous puissiez conserver vos aliments plus longtemps, voici quelques indications sur les températures:
Aliments | Plage de température |
Beurre, œuf, fromages | 4° C à 6° C |
Viandes | 2° C à 3° C |
Poissons | 0° C à 2° C |
Fruits et légumes | 6° C à 10° C |
Pâtisseries | 2° C à 4° C |
Chocolat | 12° C à 18 ° C |