CUISSON

Expédié en 24/48H

Marmite à soupe UNIQ Verte - HENDI

Design moderne et élégant : Le design contemporain de la HENDI UNIQ en fait un atout pour tous les buffets.
Léger et facile à transporter : La HENDI UNIQ est légère et facile à transporter, ce qui la rend idéale pour les restaurants, les hôtels et les traiteurs.
Affichage de la durée de chauffage de la soupe : Il affiche la durée de chauffage de la soupe, offrant un contrôle précis.
Conception avec des bords inclinés : La conception avec des bords inclinés renvoie la condensation vers l'intérieur du bac, améliorant ainsi l'efficacité et l'hygiène.

FRAIS DE PORT 15€ HT
LIVRAISON GRATUITE DÈS 299€ HT D'ACHAT



Nous appeler

145,00 € HT
Expédié en 24/48H

Four à convection avec humidificateur 4 plaques 600x400mm/230V- EKA EKF464N

Four à vapeur directe, est idéal pour cuire des croissants et viennoiseries. Grâce à son isolation thermique de haute performance, il vous garantit une économie de temps et  d'énergie. Compact, superposable et simple d'utilisation, c'est l'allié parfait des petites boulangeries et établissements où l'espace est précieux.
LIVRAISON GRATUITE

Nous appeler

1 470,00 € HT
Expédié en 24/48H

Marmite à soupe UNIQ Noir - HENDI

Design moderne et élégant : Le design contemporain de la HENDI UNIQ en fait un atout pour tous les buffets.
Léger et facile à transporter : La HENDI UNIQ est légère et facile à transporter, ce qui la rend idéale pour les restaurants, les hôtels et les traiteurs.
Affichage de la durée de chauffage de la soupe : Il affiche la durée de chauffage de la soupe, offrant un contrôle précis.
Conception avec des bords inclinés : La conception avec des bords inclinés renvoie la condensation vers l'intérieur du bac, améliorant ainsi l'efficacité et l'hygiène.

FRAIS DE PORT 15€ HT
LIVRAISON GRATUITE DÈS 299€ HT D'ACHAT



Nous appeler

145,00 € HT
Expédié sous 7 jours

Plaque de cuisson électrique TEPPANYAKI 900x220 mm

Plaque de cuisson en aluminium avec revêtement antiadhésif TEPPANYAKI.
FRAIS DE PORT 15€ HT
LIVRAISON GRATUITE DÈS 299€ HT D'ACHAT


Nous appeler

79,17 € HT
Expédié sous 3 semaines

Four à convection avec humidificateur 4 niveaux GN1/1 et 600x400mm /230V/ EKA ITALY - EKF416N

Résultats professionnels et optimisation garantis. Ce four à vapeur directe, c'est aussi l'économie d'énergie grâce à son isolation thermique de haute performance. Compact, superposable et simple d'utilisation, c'est l'allié parfait des petits établissements où l'espace peut être précieux.

LIVRAISON GRATUITE


Nous appeler

1 539,00 € HT
EXPÉDIÉ EN 24/48H

Plaque de cuisson à induction 2000W

Surface en vitrocéramique, 2000W. 

FRAIS DE PORT 15€ HT
LIVRAISON GRATUITE DÈS 299€ HT D'ACHAT



Nous appeler

74,17 € HT
Expédié en 24/48H

Four à pizza électrique professionnel 1 pizza 40 cm - XTS F1/40EAV

> Sole réfractaire et façade en inox
> Porte vitrée sur charnières à ouverture vers le bas
> 1 chambre de cuisson
> Isolation par laine de roche à haute densité.
> Chauffage voûte et sole par résistances avec régulation indépendante de la température
> Contrôle par thermostats mécaniques
> Fabrication Italienne
> Garantie 1 année.
LIVRAISON GRATUITE


Nous appeler

535,00 € HT
Expédié sous 7 jours

Marmite à soupe UNIQ Blanche - HENDI

Design moderne et élégant : Le design contemporain de la HENDI UNIQ en fait un atout pour tous les buffets.
Léger et facile à transporter : La HENDI UNIQ est légère et facile à transporter, ce qui la rend idéale pour les restaurants, les hôtels et les traiteurs.
Affichage de la durée de chauffage de la soupe : Il affiche la durée de chauffage de la soupe, offrant un contrôle précis.
Conception avec des bords inclinés : La conception avec des bords inclinés renvoie la condensation vers l'intérieur du bac, améliorant ainsi l'efficacité et l'hygiène.

FRAIS DE PORT 15€ HT
LIVRAISON GRATUITE DÈS 299€ HT D'ACHAT



Nous appeler

145,00 € HT
Expédié sous 7 jours

Friteuse Kitchen Line 6L - HENDI

> Construction robuste en acier inoxydable avec une cuve à huile amovible en inox > Élément chauffant amovible avec voyant d'alimentation > Température réglable jusqu'à 190°C avec un thermostat de sécurité intégré > Panier avec manche longue> Zone froide préservant la qualité de l'huile> Livrée avec un couvercle > Durabilité exceptionnelle, facilité d'entretien et performances remarquables.
FRAIS DE PORT 15€ HT
LIVRAISON GRATUITE DÈS 299€ HT D'ACHAT


Nous appeler

121,55 € HT

Pour votre cuisine professionnelle, votre pizzeria ou boulangerie-pâtisserie, Arredochef vous propose une large gamme de matériels professionnels CHR, afin de vous garantir la meilleure des cuissons. Cuisinières électriques ou à gaz, friteuses professionnelles portables ou sur socle, planchas et grills, à gaz ou électriques, fours micro-onde, four professionnel gastronomique multifonction ou pâtissier et four professionnel à pizza. 

Nous proposons aussi du matériel pour la préparation de petits déjeuners et snacks dans les hôtels et restaurants, à savoir grilles pain, crêpières, gaufriers. Mais également des accessoires vous aidant le processus de cuisson, notre matériel de cuisson permettra au professionnels de la restauration d'enchanter les papilles de leurs clients

Afin d'appréhender au mieux la cuisson, rien ne vaut une bonne préparation de vos plats. Nous avons sélectionné pour vous un matériel de cuisine CHR de qualité pour vos préparations culinaires, afin de vous aider à offrir le meilleur de vous derrière vos fourneaux, quelque soit votre spécialité et le mode de cuisson.

Types de cuissons :

Cuisson à basse température:

Si vous êtes un professionnel de la restauration et proposez des plats à la carte et craignez que vos viandes perdent leurs saveurs, ou deviennent dures après cuisson au four? La cuisson à basse température est faite pour vous! 

Cette technique consiste à cuire les aliments au four professionnel à une température constamment basse (entre 65°C et 80°C). La viande cuit sans liquide, elle ne perd quasiment pas de jus et garde donc toute sa saveur et bienfaits nutritionnels. 

La cuisson à basse température requiert énormément de patience, il faut compter plusieurs heures de cuisson pour les grands morceaux de viande. en contre partie, elle est très bénéfique sur le plan de la santé.

Pendant que la viande est au four, vous pouvez vous consacrer entièrement à la sauce, aux accompagnements, ou à d’autres mets.

Comment faire une cuisson à basse température

Cette méthode de cuisson nécessite deux étapes : dorer et cuire

Saisir d’abord la viande à feu vif à la poêle, la faire cuire ensuite au four professionnel à basse température, environ 80°C . Il est possible de cuire d'abord la viande à basse température puis la faire revenir dans une poêle pour lui donner une belle couleur et une fine croûte. Il est conseillé de faire chauffer le four à 120° C pendant les premières minutes.

La température à cœur est déterminante

La température à cœur de la viande est l'indicateur de cuisson à basse température. Afin de contrôler celle-ci, il est conseillé d'utiliser un thermomètre à viande. Après cuisson, gardez votre viande au chaud au four à 50° C pendant une heure, en la couvrant de feuille d’aluminium, elle ne perdra pas de sa qualité.

La cuisson à basse température exige un matériel professionnel de cuisson spécifique. Dans cette section, Arredochef propose aux professionnels de la restauration, une gamme de destiné à cet effet.

Cuisson sous vide

Technique de cuisson très appréciée des grands chefs, la cuisson sous-vide arrive aussi dans toutes les cuisines. Elle consiste à on sceller sous vide un aliment dans un sac en plastique. Ensuite, l'immerger dans un bain d'eau chauffé à la température souhaitée. Technique propre et rentable, nous pouvons l'associer avec la cuisson à basse température. 

Avantages de la cuisson sous vide

  • Les aliments cuisinés perdent très peu d’humidité et de poids
  • Conserve l’intégrité des aliments et réhausse les saveurs et la texture
  • Ajout de très peu de graisse et de sel aux aliment.

Autres avantages économiques et organisationnels:

  • la possibilité d'anticiper la préparation de vos plats, vu que la cuisson dure des heures, pendant ce temps, vous pourrez réaliser d’autres plats ou vous occuper de votre cuisine.

  • Réduction de la température dans la cuisine et des risques d’incendie, la cuisson étant faire sans gaz
  • L'achat d'un cuiseur sous vide vous coutera moins cher que celui d’un four
  • Consomme moins d'énergie que le four

Cuisson au wok

Le wok est un ustensile de la cuisine traditionnelle chinoise. On peut réaliser de différentes cuissons avec cet ustensile :  faire sauter, faire mijoter, faire cuire à la vapeur, et même frire ! Cette cuisson permet de conserver les vitamines et les aliments croquants, notamment les légumes.

Grâce à son revêtement antiadhésif, le wok vous permettra de faire cuire toutes sortes d'aliments, sans avoir à mettre beaucoup de matière grasse. Cette cuisson doit toujours être brève, sinon les hautes températures risquent de détruire les vitamines des aliments.

Les professionnels de la restauration en sont fans!

Tableau des températures de cuisson des viandes

Bleu Saignant Rosé  à point

Bien cuit

Bœuf 45 à 50°C 50 à 55°C 55 à 60°C 60 à 68°C
Veau 54 à 57°C 57 à 60°C 60 à 70°C + 75°C
Agneau 54 à 57°C 60 à 63°C 65 à 70°C + 70°C
Porc 65 à 68°C + 70°C
Volaille + 70°C + 80°C
Poisson 48 à 54°C