Bain-marie & garde chaud
Il y a 55 produits.
Marmite bain-marie professionnelle 8L
Bain marie professionnel électrique GN 1/1 avec robinet de vidange 1200 W
Bain-marie professionnel électrique GN 1/1, avec robinet de vidange.
Livré sans bac.
Livré sans bac.
Bain marie professionnel électrique GN 1/1 1200 W
Bain-marie professionnel électrique GN 1/1.
Livré sans bac.
Livré sans bac.
Bain marie professionnel sauce ou chocolat Thermo-système One 200W - 4.2L
Thermo-système 200W, capacité 4,2 L
Cuiseur à riz professionnel 5,4 L
Cuiseur à riz en inox pour 30 portions
Bain-marie professionnel monophasé GN 1/1 sur socle ouvert - ATA ITALY K7EBM05VV
Bain-marie professionnel monophasé, 1000 W.
Garantie 1 année.
Garantie 1 année.
Sauteuse professionnelle électrique 50L motorisée - ATA ITALY K7EBR10MO
Garantie 1 année.
Chariot bain-marie professionnel 3xGN 1/1, Profondeur 150 MM à roulettes- FORCAR CT 1760
Chariot bain-marie 3 x GN 1/1 monophasé en inox 304.
Bacs non inclus.
Bacs non inclus.
Elément chauffant pour Chafing Dish GN 1/1
À fixer sous le bac à eau - 380 W
Elément chauffant rond 130x110mm 500 W pour Chafing Dish professionnel
Élément chauffant 130x110mm - 500 W
Chafing Dish professionnel GN 1/1 en inox satiné, 9L
GN 1/1 entièrement en inox.
Chafing Dish professionnel GN 2/3 en inox satiné, 6 L
Chafing dish professionnel GN 2/3, entièrement en inox.
Chafing Dish professionnel GN 1/2 en inox satiné 4 L
Chafing dish professionnel GN 1/2, entièrement en inox.
Chafing Dish professionnel rond en inox satiné, 6 L
Chafing dish professionnel rond, entièrement en inox.
Marmite à soupe professionnelle 8L affichage numérique
Marmite à soupe 8 litres, en inox et aluminium.
Pâte combustible pour chafing dish - Bouteille 1L
Gel solide en éthanol bio mélangé à de l'eau.
Bouteille de 1 litre.
Bouteille de 1 litre.
Pâte combustible en boîte pour chafing dish - Lot 12 unités
Gel solide en éthanol bio mélangé à de l'eau.
12 boites de 200 grammes chacune.
12 boites de 200 grammes chacune.
Cuiseur à riz professionnel 12 litres 2650W Blanc - BARTSCHER
Cuiseur à riz 12 litres en inox et revêtement blanc pour 40 à 60 parts.
Cuiseur à riz professionnel 10 L 2900W HENDI - Blanc
Cuiseur à riz en aluminium 10 litres, 100 portions de riz cuit.
Barbecue Bake-Master Mini 5,8 kW
GN 1/1 entièrement en inox.
Barbecue Bake-Master Maxi 11.6 kW
Entièrement en inox 18/0.
Chauffe saucisses 10 litres
Chauffe saucisse en inox capacité 10 litres, poignées et couvercle thermoresistant
Grill roulant pour saucisses à 1 zone 740W - 7 rouleaux
Grill roulant pour les saucisses, 7 rouleaux et 1 zone de chauffe
Bain-Marie professionnel
Un bain-marie professionnel est doté d’un thermostat réglable, vous pouvez le régler à la température que vous souhaitez. Grâce à son couvercle, les préparations sont protégées et la chaleur est maintenue plus longtemps.
Le bain-marie professionnel est utilisé aussi bien pour la cuisson que le maintien au chaud des préparations culinaires, et ce quelque soit votre activité CHR, ou la taille de votre établissement CHR.
Pourquoi cuire au bain marie?
En optant pour la cuisson au bain-marie, vous ne pourrez pas rater votre préparation ! Le bain marie a le gros avantage d'assurer une cuisson douce, lente et homogène. Il vous sera impossible de faire brûler votre préparation puisqu'elle ne sera pas en contact direct avec la source de chaleur.
La cuisson au bain marie est saine et diététique puisqu'elle ne nécessite pas forcément l'ajout de matières grasses. Elle préserve également les saveurs et les nutriments des aliments cuisinés.
Enfin, vous pourrez faire fondre du chocolat, beurre, cuire des fruits et des aliments fragiles et délicats sans les dénaturer ou encore réchauffer vos plats facilement sans les dessécher.
Pour le maintien en température:
Dans un restaurant ou une collectivité, le bain-marie professionnel doit pouvoir maintenir une température suffisamment élevée afin d'éviter le développement des bactéries, elle doit être au minimum à 63°C. Il doit être suffisamment chaud lors du placement des préparations, ce qui implique une mise en marche en avance.
Avant d'être mis au bain-marie professionnel, les plats et sauces doivent être fraichement cuits, ou réchauffés jusqu'à ébullition pour les préparations ayant refroidis.
Pour éviter la surcuisson, l'eau bouillante ne doit jamais toucher le bac du bain marie professionnel, car c'est la vapeur qui assure le maintien en température.
Pour un maintien optimal de la température, laissez le couvercle le plus possible sur le récipients.
Quelques exemples d'utilisations du bain-marie:
Restaurant:Cuisson sous vide Maintien chaud des préparationSelf-service, permettre aux clients de se servir seuls. |
Traiteur:Cuisson sous videMaintien chaud des préparation Déplacement facile des plats préparés. |
Pâtisserie:Faire fondre le beurre et le chocolat Cuisson de préparation délicates: crèmes, flan. |
Collectivité:Exposition des plats et maintien de la chaleur Maintien chaud des repas pendant le service |
Comment choisir son bain-marie
Le choix d'un bain marie professionnel portable, sur socle, ou sur chariot dépendra de la nature de votre activité. Le nombre de bacs et leur dimension joue également un rôle important dans votre choix. Mais encore, son utilisation.
En effet, si vous comptez l'utiliser de manière occasionnelle, il vaut mieux opter pour un bain-marie professionnel portable, conçu pour être posé sur une table. Mais si vous devez transporter des plats, de la cuisine jusqu'à leur lieu de service, ou lors d'évènements, optez pour un chariot bain-marie.
Si vous comptez maintenir au chaud plusieurs plats, optez pour une bain-marie qui offre la possibilité de mettre plusieurs bacs GN.
L'entretien du bain-marie:
Le premier conseil que l'on puisse donner aux professionnels du CHR, c'est d'opter pour un bain-marie en inox. Ce matériau est solide, facile à nettoyer et son entretien requiert moins de temps.
L'eau de la cuve du bain marie doit toujours être propre, il faut la vider et la renouveler régulièrement. Il faut aussi veiller à nettoyer avec un produit adéquat, pour éviter que les résistances ne s'entartrent.
Opter pour un bain-marie professionnel avec robinet de vidange, vous aidera à mieux l'entretenir.
Chaffing dish pour garder les aliments au chaud
Appelé également chauffe-plat, c'est un réchaud indirect qui, grâce à du combustible, chauffe un grand bac à eau peu profond qui, à son tour va chauffer un bac à aliments placé dans le chaffind dish.