
Travailler la pâte
Il y a 17 produits.
Pétrin à spirale à tête rabattable et cuve amovible 1 vitesse triphasé 42L - 114 Kg/h FIMAR 38CNS
Pétrin à spirale tête relevable 42L.
Vitesse 90 tr/min.
Vitesse 90 tr/min.
Pétrin à spirale tête fixe 22L, 1 vitesse 230V 750 W - 54 Kg/h FIMAR 18SN
Pétrin à spirale tête fixe 22 L . Cuve et spirale en inox AISI 304. Vitesse : 90 tr/min.
Pétrin à spirale 32L, 1 vitesse 230V 750 W - 75 Kg/h FIMAR 30LN
Pétrin à spirale tête fixe 32 L . Cuve et spirale en inox AISI 304. Vitesse : 90 tr/min.
Laminoir électrique de table 500 mm monophasé XTS ITALY - EASY 500 SM
Laminoir de table 500 mm 230 V
Pétrin à spirale 22L, 1 vitesse 230V 550 W - 48 Kg/h FIMAR 20LN
Pétrin à spirale tête fixe 22L .
Cuve et spirale en acier inox AISI 304.
Vitesse : 80 tr/min.
Cuve et spirale en acier inox AISI 304.
Vitesse : 80 tr/min.
Pétrin à spirale à cuve fixe 8Kg/10L/35Kg/h - 230V/370W
Pétrin à spirale tête fixe 10 litres, en acier inoxydable.
Laminoir manuel de table 400 mm XTS ITALY - EASY 400 M
Laminoir manuel de table 400 mm.
Pétrin à spirale à cuve fixe 17Kg/22L/56 Kg/h - 400V/750W
Pétrin à spirale tête fixe 22L, production 56 Kg/heure.
Façonneuse à pizza 230V/300mm
Façonneuse électrique à pizza diamètre 300 mm.
Pétrin à spirale à cuve fixe 25Kg/32L/88 Kg/h - 400V 1100W
Pétrin à spirale tête fixe 32L en acier inoxydable.
Façonneuse à pizza 230V/500mm
Façonneuse électrique pizza, 500 mm en inox.
Façonneuse à pizza 230V/400mm
Façonneuse électrique à pizza diamètre 400 mm. Parfait pour étirer et étaler les pâtons à pizza, à pâtes ou à raviolis
Pétrin à spirale à cuve amovible 17Kg/22L/56Kg/h - 400V/750W
Pétrin à spirale amovible 22 litres, en acier inoxydable.
Pétrin à spirale à cuve amovible 25Kg/32L/88 Kg/h - 400V 1100W
Pétrin à spirale tête amovible 32L en acier inoxydable.
Le travail de la pâte en boulangerie, pâtisserie, pizzeria et restauration requiert beaucoup de temps, de connaissance et de patience. Un matériel de cuisine professionnel adéquat aidera les professionnels des métiers CHR à rendre cette tâche plus facile.
Laminoir à pâte
Le Laminoir professionnel est destiné à remplacer l’étalage de la pâte à la main ou au rouleau à pâtisserie. Il existe plusieurs types de laminoirs, le choix se fera selon le type d'établissement que vous tenez, mais aussi le débit de votre activité.
Types de laminoirs
Laminoir manuel
Ne convient pas à de grandes quantités de pates, et nécessite un effort physique considérable. Il est donc moins utilisé par les professionnels, mais peut s’avérer utile pour une utilisation peu fréquente.
Laminoir électrique
Convient à tout type de pâte, même en grandes quantités. Il est doté de plusieurs vitesses
Façonneuse à pizza
Également appelée presse à pizza ou formeuse à pizza, elle est verticale et conçue pour étaler la pâte à pizza, idéale pour les grandes exploitations. Convient aux pates dures.
Pétrins:
il existe différents types de pétrins:
Pétrin à spirale:
Doté d’un axe vertical en spirale, permettant de pétrir la pâte à de grandes vitesses. Celle-ci chauffe facilement, ce qui le rend exigeant quant à la précision des ingrédients mis dans la cuve. Il convient aux grandes quantités de pâte, comme aux petites.
En revanche, il ralentit l’oxydation de la pâte, on obtient alors une mie régulière et une pâte lisse.
Moins encombrant et moins coûteux qu'un pétrin à bras plongeant ou à fourche.
Pétrin à axe oblique:
Également appelé pétrin à fourche, il est doté d’un bras avec une tête à deux ou trois fourches. Il est plus adapté aux moyennes quantités.
Il est moins exigence quant à la précision des ingrédients, car moins rapide que le pétrin à spirale, et permet de corriger la composition durant le pétrissage.
Prix abordable mais encombrant.
Pétrin à bras plongeant:
Doté de deux bras plongeants, le pétrissage se fait grâce à des mouvements de va-et-vient, similaire au pétrissage manuel.
Il permet de limiter l'échauffement de la pâte et donne une mie alvéolée de manière irrégulière. Il est déconseillé pour les farines faibles en gluten.
Généralement plus coûteux qu'un pétrin à spirale ou à fourche.
Comment choisir son pétrin:
Lors de l'achat de votre pétrin, vous devriez prendre en compte quelques éléments:
Capacité de la cuve
Tête rabattable ou tête fixe
Vitesse et alimentation
L'espace et budget alloués pour une telle acquisition.