
Travailler la pâte
Il y a 9 produits.
Pétrin à spirale à tête rabattable et cuve amovible 42L - 114 Kg/h FIMAR
Pétrin à spirale tête relevable 42L. Vitesse 90 tr/min.
Pétrin à spirale tête fixe 22L 230V 750 W - 54 Kg/h FIMAR
Pétrin à spirale tête fixe 22 L . Cuve et spirale en inox AISI 304. Vitesse : 90 tr/min.
Pétrin à spirale 32L 230V 750 W - 75 Kg/h FIMAR
Pétrin à spirale tête fixe 32 L . Cuve et spirale en inox AISI 304. Vitesse : 90 tr/min.
Laminoir électrique de table 500 mm monophasé XTS ITALY
Laminoir de table 500 mm 230 V
Pétrin à spirale 22L 230V 550 W - 48 Kg/h FIMAR
Pétrin à spirale tête fixe 22L . Cuve et spirale en acier inox AISI 304. Vitesse : 80 tr/min.
Couvercle Plexiglass pétrin Fimar 38CN
Couvercle Plexiglass SA1007 pétrin FIMAR 38CN
Laminoir est fait pour remplacer l’étalage à la main ou le rouleau à pâtisserie
Types de laminoirs
Laminoir manuel
Ne convient pas à de grandes quantités de pates, et nécessite un effort physique considérable. Il est donc moins utilisé par les professionnels, mais peut s’avérer utile pour une utilisation peu fréquente.
Laminoir électrique
Convient à tout type de pâte, même en grandes quantités. Il est doté de plusieurs vitesses
Formeuse à pizza
Également appelée presse à pizza, elle est verticale et conçue pour étaler la pâte à pizza, idéale pour les grandes exploitations. Convient aux pates dures.
Pétrins:
il existe différents types de pétrins:
Pétrin à spirale:
Doté d’un axe vertical en spirale, permettant de pétrir la pâte à de grandes vitesses. Celle-ci chauffe facilement, ce qui le rend exigeant quant à la précision des ingrédients mis dans la cuve. Il convient aux grandes quantités de pâte, comme aux petites.
En revanche, il ralentit l’oxydation de la pâte, on obtient alors une mie régulière et une pâte lisse.
Moins encombrant et moins coûteux qu'un pétrin à bras plongeant ou à fourche.
Pétrin à axe oblique:
Également appelé pétrin à fourche, il est doté d’un bras avec une tête à deux ou trois fourches. Il est plus adapté aux moyennes quantités.
Il est moins exigence quant à la précision des ingrédients, car moins rapide que le pétrin à spirale, et permet de corriger la composition durant le pétrissage.
Prix abordable mais encombrant.
Pétrin à bras plongeant:
Doté de deux bras plongeants, le pétrissage se fait grâce à des mouvements de va-et-vient, similaire au pétrissage manuel.
Il permet de limiter l'échauffement de la pâte et donne une mie alvéolée de manière irrégulière. Il est déconseillé pour les farines faibles en gluten.
Généralement plus coûteux qu'un pétrin à spirale ou à fourche.
Comment choisir son pétrin:
Lors de l'achat de votre pétrin, vous devriez prendre en compte quelques éléments:
Capacité de la cuve:
Tête rabattable ou tête fixe
Vitesse et alimentation
L'espace et budget alloués pour une telle acquisition.