Guide complet sur les fours à pizza

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Guide complet sur les fours professionnels à pizza

Four professionnel à pizza

Un professionnel de la restauration sait pertinemment que pour faire des pizzas de qualité, il lui faudra du matériel professionnel adéquat. La montée en température et le contrôle de la chaleur sont deux éléments essentiels qui caractérisent un four à pizza.

Si vous avez un restaurant  et que vous présentez des plats traditionnels, ce four sera votre allié par excellence.

Un four à pizza professionnel peut être à gazélectrique ou même à bois. Idéale pour faire cuire pizzas, lasagnes, gratins, mais aussi pain et viennoiseries, son système à température constante et à grand volume permet de cuire rapidement et uniformément toutes sortes de plats.

Sole réfractaire pour four à pizza profesionnel

La sole réfractaire alimentaire est une brique qui conserve ses propriétés mécaniques à haute température. Elle résiste par nature, aux températures élevées et est couramment utilisée comme partie inférieure de four à pain, four à pizza, pour ses qualités thermiques, la partie supérieure étant la voûte.

Le transfert de chaleur de la sole vers la pâte, en contact direct, est la clé d’une cuisson réussie. 

Nos fours à pizza professionnels

Pouvant cuire plusieurs pizzas ou plats au même temps, et doté de plusieurs niveaux -pour certains modèles- il vous permettra de gagner de l'espace lors de la préparation, et un temps considérable dans le cas de pizzerias ou restaurants à grand débit. 

L’avantage d’un four électrique est qu'il ne demande pas d’installation particulière. Il suffit de le brancher et aussitôt commencer à l’exploiter. De plus, il vous coûtera moins cher à l'achat.

Nous disposons d'une gamme de fours à pizza dont le prix varie entre 470 et 1 500 euros TTC.

Électriques (triphasé ou monophasé), un ou deux  niveaux, avec la capacité de cuire 4 ou 6 pizzas par niveau. Des supports pour fours sont vendus séparément.

four à pizzas

Comment nettoyer son four professionnel à pizza

Nettoyer le sol réfractaire d'un four à pizza

Le four à pizza à pierre réfractaire est de plus en plus populaire en cuisine professionnelle. Bien que la pierre réfractaire soit plus simple à nettoyer qu’une plaque en inox ou en fonte, son entretien reste particulier et nécessite une utilisation adaptée, du fait de sa nature poreuse et absorbante.

Le nettoyage du four à pizzas est primordial afin de le préserver, et de conserver la qualité de votre pâte. Cela devrait se faire à chaque fin de service, si vous voulez éviter que vos pizzas et plats aient une odeur désagréable. Pour avoir le résultat escompté, l’hygiène de votre matériel est tout aussi importante que la qualité de vos aliments et le type de cuisson.

Suivez nos conseils afin de vous garantir le meilleur entretien de votre four professionnel.

four à bois

Quels outils utiliser pour nettoyer son four à pizza

pour réaliser un nettoyage dans les règles et ne pas risquer d'altérer la pierre réfractaire de votre four à pizza, il faut que vous choisissiez les bons outils pour un nettoyage optimal de votre four professionnel.

  • Une pelle: Celle-ci servira à rassembler les cendres ou les résidus d'aliments sur la sole réfractaire. Une fois les amas de graisse enlevés, rincez la sole à l’eau claire.
  • Une éponge pour nettoyer la graisse : Avant de commencer le nettoyage, attendez que la température du four baisse.  Versez ensuite de l'eau chaude sur la sole, avec une éponge, nettoyez la graisse qui s'est posée.  Si les saletés sont top tenaces, utilisez du vinaigre ou du bicarbonate de soude, en plus de l'eau chaude. N'utilisez surtout pas de produits ou détergents corrosifs ou de brosse métallique pouvant détériorer la sole de votre four professionnel. Après cela, rincez simplement à l'eau claire
  • Une brosse en laiton pour la pierre réfractaire : Grâce à cette brosse, vous pouvez enlever es résidus et les tâches de cuisson. Ceci en frottant la pierre réfractaire après la cuisson de vos pizzas. Une telle brosse sera plus efficace qu'une éponge. Attention à l'utilisation de la brosse métallique qui pourrait altérer la sole réfractaire de votre four à pizza.

brosse
pelle à pizza
éponge
Brosse en laiton

Comment procéder: 

  • Débrancher le four avant de procéder à son nettoyage.
  • D’abord, il faut éliminer les résidus des aliments de la cuisson de vos pizzas. 
  • Rassemblez les résidus en utilisant une pelle ou une brosse, ou même un grattoir pour éliminer les résidus d’aliments sans abime la pierre réfractaire du four. 
  • Vous pouvez aussi vous servir d’une brosse en demi-lune pour les résidus les plus tenaces. 
  • Pensez à faites monter la température du four pour les crasses incrustées à même la sole, ceci fera faire fondre le reste d’aliments. 
  • La pierre réfractaire de votre four à pizza sera propre, ce qui vous aidera à garder la qualité de cuisson de vos pizzas, même après une longue période d'utilisation..

Le conduit d'évacuation

N'oubliez pas de ramoner jusqu'au conduit d’évacuation lors du nettoyage de votre four à pizza. 

Pour cela, munissez vous d’une grande brosse en laiton pour décrasser le conduit dans toute sa longueur. Nettoyez ensuite  la cadmie tombée sur la pierre du four.

Nettoyage de la vitre du four

La propreté de la vitre de la porte de votre four est très importante, pour des raisons d'hygiène, mais aussi pour vous permettre de surveiller la cuisson de vos pizzas, sans avoir à ouvrir la porte de votre four et altérer ainsi le processus de cuisson.  Nettoyez la toujours manuellement, à l’aide d’un produit non abrasif.

Certains fours sont équipés d’une épaisse contreporte plane en verre d'une vitre amovible, pour un nettoyage facile. 

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