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Comment choisir votre centrifugeuse?
De plus en plus conscient des méfaits que représentent les additifs et aliments modifiés présents dans les produits vendus dans le commerce, le client se tourne davantage vers les produits naturels, frais et fait-maison pour son alimentation.
Les professionnels de la restauration l'ont bien compris et mettent tout en œuvre afin de satisfaire le client. Proposer des plats à base de produits frais, et boissons fraiches tels que jus de fruits et légumes frais, smoothies et coulis n'aura plus aucun secret pour les professionnels de la restauration, ceci grâce aux appareils tels que la centrifugeuse professionnelle, extracteur de jus professionnel, blender ou même le presse-agrume professionnel électrique ou à levier manuel.
Dans cette section nous mettrons en avant un incontournable de la cuisine qu'est la centrifugeuse professionnelle, nous vous dirons pourquoi l'utiliser et comment choisir le meilleur pour votre établissement CHR.
Pourquoi utiliser une centrifugeuse professionnelle
Pour la préparation de boissons, Il est incontestable qu'utiliser une centrifugeuse professionnelle a bien plus d'avantages que l'on puisse imaginer. Voici certains éléments qui pourraient vous décider à vous équiper de cet appareil
Gain de temps
Il faut beaucoup de temps et donc d'efforts afin d'extraire manuellement le jus de fruits et légumes frais. Grâce à la centrifugeuse professionnelle, l'extraction se fera en un rien de temps, et sans votre intervention. Celle-ci broie les aliments afin d'en extraire un maximum de jus, pendant que vous, vous vous occuperez d'autres préparations. Ce gain de temps considérable a changé la vie de beaucoup de professionnels qui ont acquis cet appareil, et qui préparent leurs boissons sans effort.
Extraction de qualité
Qu'il s'agisse de fruits durs ou de fruits mous: pamplemousse, oranges, citron, fraises, carottes, céleri. Une centrifugeuse professionnelle adaptée est capable d'extraire le jus de quasiment tous les fruits, sans altérer leur valeur nutritive ni détruire les vitamines.
Néanmoins, certains fruits comme: la banane, le papaye, l'avocat, la figue, la mangue et la canne à sucre, ne conviennent pas à la centrifugation. L'amidon et les fibres qu'ils contiennent pourraient altérer le fonctionnement de votre matériel.
Robustesse/ Entretien facile
Les centrifugeuses professionnelles sont généralement fabriquées avec de l'inox, matériau durable et facile à nettoyer. Les accessoires amovibles sont souvent en plastique Sans BPA, pouvant être lavés au lave-vaisselle.
De plus, démonter l'appareil ne nécessite pas un savoir-faire particulier, toute personne dans le restaurant est en mesure de le faire. En cas de doute, voir le manuel d'utilisation qui donne les instruction de lavage te entretien.
Principe de fonctionnement d'une centrifugeuse professionnelle
Son principe de fonctionnement consiste à broyer en faisant tourner rapidement les fruits et légumes, afin de séparer le liquide du solide, grâce à vitesse de rotation ainsi que la force centrifuge de l'appareil. Les fruits ou légumes sont placés dans la goulotte, leur jus en est alors extrait. Celui-ci passe ensuite à travers un tamis pour être filtré et récupéré dans la cuve via un bec verseur. Les détritus (pépins et pulpe), quant à eux sont récupérés dans le bac de récupération, vous pouvez les enlever et vous en débarrasser une fois l'extraction finie.
Hormis les agrumes et pastèques, vous n'êtes pas tenu d'éplucher vos aliments.
Caractéritiques d'une centrifugeuse professionnelle
Afin de choisir la centrifugeuse professionnelle qui conviendra le mieux à votre établissement, vous devez prendre en considération un certains nombres de critères, et de répondre à certaines questions que vous devez vous poser avant d'effectuer votre acquisition.
Puissance du moteur
Un appareil rapide et efficace nécessite un moteur puissant. Une centrifugeuse à usage professionnel avec un moteur puissant aura un rendement plus important qu'une centrifugeuse avec un moteur à moindre puissance. Vous gagnerez du temps d'une part, et vous pourrez le garder plus longtemps, d'autre part. Nos centrifugeuse professionnelles Arredochef ont puissance de de 700 Watts, elles seront parfaites pour un usage professionnel car le minimum conseillé pour un tel usage est de 400 Watts.
Vitesse de rotation
Une plus grande vitesse du moteur permet une meilleure extraction. Le principe de la centrifugeuse étant de détruire un aliment afin d'en extraire le jus, une vitesse trop grande risquerait de détruire trop de nutriments à cause de la surchauffe. Vous risquez d'avoir une mousse plutôt qu'un jus de fruits. Sans oublier toutes les vitamines et minéraux que les fruits auront perdu, ce qui diminuera la valeur nutritionnelle de la boisson. En plus, à cause de l'oxydation des fruits, il est conseillé de consommer les aliments pressés dans les plus brefs délais, et d'éviter de les conserver.
Pour un usage professionnel intense, nous préconisons de centrifugeuses professionnelles avec une vitesse entre 10 000 et 30 000 tour/min.
Le nombre de vitesses
Un légume dur nécessite plus de puissance qu'un fruit mou par exemple. L'avantage avec un appareil qui professionnel qui propose plus d'une vitesse, est la capacité de contrôler le travail selon le type d'élément à traiter ou le résultat escompté. ainsi, vous pouvez régler la vitesse selon vos besoins. En plus d'être silencieux, le moteur asynchrone des centrifugeuses professionnelles permet de réguler la vitesse de votre appareil selon les l'aliment choisi.
Matériau
Comme pour tout matériel de cuisine professionnelle, le matériau dont sont fabriqués vos appareils est très important. L'acier inoxydable est particulièrement apprécié dans le milieu du CHR. Durable dans le temps et facile à entretenir, de plus en plus de professionnels de la restauration optent pour ce matériau, aussi bien pour les gros équipements, mobilier, appareils professionnels, et même les ustensiles.
Pour les centrifugeuses professionnelles, l'inox est évidemment le matériau phare, mai il y a aussi un autre matériau qu'est le plastique sans Bisphénol A (Sans BPA), à cause du contact alimentaire.
Capacité de la cuve
C'est l'un des critères importants qui vous décideront à choisir votre centrifugeuse professionnelle, une grande cuve pour accueillir le jus de fruits ou légumes vous permettra de réaliser plus de jus à chaque extraction. Cela vous fera gagner du temps, notamment lors du service ou lors de la préparation.
Choisissez donc votre centrifugeuse professionnelle selon la fréquence à laquelle vous comptez l'utiliser, mais surtout la quantité de jus que vous voulez extraire à chaque utilisation.
Capacité du bac de récupération
Comme pour la cuve, la capacité du bac de récupération peut s'avérer importante. Le fait est qu'avoir un grand bac vous évitera de le vider trop souvent pour se débarrasser des résidus. Pour un plus gain de temps, privilégiez également une centrifugeuse avec un bac de récupération au démontage facile.
Diamètre de la goulotte
Plus le diamètre d'entrée est grand, moins vous aurez à couper en petits morceaux vos fruits et légumes pour le remplissage de l'appareil. Cela représente un gain de temps précieux, notamment pendant le service.
Privilégiez les modèles avec une goulotte d'un diamètre supérieur à 60 mm. Les centrifugeuses professionnelles Arredochef ont toutes un diamètre supérieur à 75 mm, vous pouvez y introduire certains fruits entiers.
Entretien et nettoyage
Opter pour une machine simple et pratique à l'utilisation vous fera gagner du temps. Mais opter en plus, pour une centrifugeuse facile à nettoyer, dont les parties amovibles se démontent facilement et passent au lave-vaisselle, vous fera gagner davantage de temps.
Le bruit de la machine
Ce critère peut sembler anodin, mais il ne faut pas le négliger. Le bruit émis par certaines machines peut devenir gênant. Ce facteur peut s'aggraver si vous deviez effectuer votre extraction du jus de fruits et légumes dans la salle. Car aller au restaurant est censé être un moment de détente et de plaisir, le moteur bruyant d'une centrifugeuse pourrait vite gâcher ce moment.
Marque et budget
Le prix des centrifugeuse professionnelles va de 150 euros et peut attendre les 1500 euros pour les grandes marques ou les machines les plus performantes. Un tel achat peut représenter un réel investissement pour les restaurateurs, mais le gain de temps réalisé vaut le coup d'un tel achat, car le retour sur investissement ne saurait tarder.
Chez Arredochef, vous trouverez retrouver la centrifugeuse professionnelle Bartscher, offrant un excellent rapport qualité prix, la centrifugeuse professionnelle Fimar, plus performants et enfin Robot Coupe, qui a développé un vrai savoir-faire en la matière. soyez vigilants car il existe une multitudes de centrifugeuses au prix très alléchant, celles-ci ne sont généralement pas destinées à l'usage professionnel. Parfois, elle ne sont même pas efficace pour un usage domestique, l'extraction est lente, moyenne et bruyante, avec une durée de vie limitée de l'appareil.
Pour finir, s'équiper d'une centrifugeuse professionnelle est un choix qui peut s'avérer très pertinent. Mais un tel achat ne s'improvise pas, pour pouvoir l'acquérir en toute sérénité, il est nécessaire que vous ayez connaissance de vos besoins, en terme de boissons préparées, quantités et fréquence d'utilisation.
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