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Comment choisir un extracteur de jus
Aujourd’hui, les clients ont conscience de l'importance de consommer frais et naturel, sachant qu'ils sont en mesure d'avoir des produits de bonne qualité et faits maison dans un restaurant.
D'autre part, un bon restaurateur est toujours soucieux de proposer des produits de bonne qualité à sa clientèle. Conscient également que les jus vendus dans les commerces, même de grande marque contiennent beaucoup de colorants, conservateurs et surtout des sucres ajoutés, les boissons fraiches fait-maison, sont de plus en plus proposés dans les restaurants et brasseries. Il faut dire qu'elles rencontrent un franc succès auprès des clients.
Pour exemple, les fruits et légumes se dégustent aussi bien crus, cuisinés en plats ou sous forme liquide, tels que les jus frais, nectars, smoothies, mais aussi soupes et purées.
Et pour une préparation de boissons de qualité en peu de temps, rien de tel que des produits frais, mais aussi un matériel adéquat. Il faut donc s'équiper d'un meilleur matériel professionnel, comme qu'une centrifugeuse professionnelle ou un extracteur de jus professionnel, auquel on consacrera cette section, afin de vous aider à faire le meilleur choix possible lors votre achat
Qu'est ce qu'un extracteur de jus professionnel:
Souvent confondu avec la centrifugeuse professionnelle, car ayant la même fonction, l'extracteur de jus professionnel, aussi appelé Slowjuicer, est un appareil qui permet d'extraire à froid le jus des fruits et légumes, grâce à la technologie de l'extraction. Ceci permet de conserver la valeur nutritive et vitamines du jus extrait.
Principe de fonctionnement
L'extracteur de jus professionnel broie doucement les aliments. Le jus est séparé de la pulpe grâce à la vis sans fin qui vient écraser le fruit ou le légume contre le tamis.
Contrairement à la centrifugeuse professionnelle, ici l'extraction se fait à froid et les fruits et légumes ne sont pas détruits, cela permet de garder toutes les vitamines et les nutriments intacts, de plus le jus extrait ne s'oxyde pas rapidement et se conserve plus longtemps.
Cela dit, les fibres sont moins présentes, ce qui représente l'une des rares limites d'un extracteur de jus professionnel ou une centrifugeuse professionnelle.
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Pourquoi utiliser un extracteur de jus professionnel
- L'extracteur de jus de fruit vous offre la possibilité de préparer une multitude de boissons fraiches, et de donner ainsi libre cours à vos talents culinaires.
- Très simple à utiliser, pour certains fruits et légumes, vous n'aurez ni à éplucher, ni couper. L'extracteur peut travailler en autonomie, vous en profiterez pour élaborer d'autres recettes.
- La qualité de l'extraction: Les jus extraits gardent toute leur valeur nutritive, vitamines et minéraux, grâce à l'extraction douce avec la vis sans fin.
- Une fois extrait, le jus se conserve plus longtemps, grâce au broyage en douceur de l'extracteur.
- Facile à nettoyer: Les accessoires étant démontables et lavables au lave-vaisselle, vous n'aurez pas à y passer des heures pour profiter à nouveau de votre appareil
Comment choisir un extracteur de jus professionnel
Avant toute chose, assurez vous de choisir un appareil efficace et robuste afin de le garder le plus longtemps possible. Voici quelques critères importants à prendre en considération lors du choix de votre machine professionnelle pour l'extraction de jus de fruits et légumes:
Boisson souhaitée
Que vous souhaitiez réaliser des jus de fruits, smoothies, nectars de , coulis ou même des soupes, l'extracteur de jus de fruit est tout a fait en mesure de les réaliser. Cela dit, le choix du modèle de votre extracteur ou des accessoires dépendra du type de boissons que vous serez amené à préparer le plus souvent
Puissance
La puissance d'un extracteur de jus professionnel est un critère important à considérer lors de l'achat. Notamment pour une utilisation professionnelle, donc intense. Il est préconisé une puissance entre 150 à 700 Watts. Les extracteurs de jus professionnels Arredochef ont une puissance variant entre 500 et 700 Watts, donc tout à fait compatible avec une utilisation intensive.
Vitesse de rotation
La vitesse de rotation d'un extracteur de jus professionnel est plus lente que celle d'une centrifugeuse professionnelle, car le broyage des aliments se fait doucement, d'où le nom Slowjuicer.
Pour broyer les fruits et légumes à froid et un rendement de qualité, celle-ci devrait se situer entre 60 et 80 tours par minute, et ne pas dépasser les 100 tours par minute, même dans le cas d'un usage professionnel et intensif
Matériau de fabrication
Comme pour la majorité des équipements professionnels, l'acier inoxydable est le matériau le plus prisé pour des extracteurs de jus professionnels capables de durer dans le temps. Le plastique sans Bisphénol A (sans BPA) est aussi utilisé, notamment pour certains accessoires.
Ces matériaux sont durables et faciles à nettoyer, deux avantages non négligeables pour une utilisation professionnelle.
Bruit
Il est important de choisir un appareil avec un moteur silencieux. Surtout si vous comptez l'utiliser au bar afin de préparer vos boissons sous les yeux de vos clients. Également asynchrone, il s'avère que le moteur d'un extracteur de jus professionnel est généralement moins bruyant que celui d'une centrifugeuse professionnelle.
Marque et prix
Arredochef propose des marques telles que Bartscher, Hendi et Robot coupe, marque française par excellence et leader mondial dans l'équipement de cuisine destiné aux professionnels du CHR.
Grâce à Arredochef, vous avez la garantie d'avoir un excellent rapport qualité prix sur le marché.
Extracteur de jus vertical ou horizontale
L'orientation de la vis sans définit le type d'extraction, horizontale ou verticale.
Extraction verticale
Ceux-ci ont l'axe principal verticale donc la vis pointe vers le haut. Modèle compact et peu, il est idéal pour économiser de l'espace dans la cuisine ou sur le plan de travail d'un bar.
Extraction horizontale
La vis est sur un axe horizontal, ce modèle est par conséquent large et prend de l'espace dans la cuisine ou sur le plan de travail d'un bar.
Fruits et légumes à ne pas utiliser avec extracteur de jus
Si le presse agrume professionnel ne permet de presser que des agrumes, ainsi que certains fruits ou légumes, l'extracteur lui, sera compatible à l'utilisation de plus d'aliments
Fruits et Légumes durs et épais
Dans le cas d'un fruit ou légume épais banane et avocats, ou à la peau dure ou épaisse: pomme, orange, pomme de terre, carottes, betterave, vous devez éplucher le fruit ou légume avant de l'introduire dans l'extracteur de jus.
Évitez d'introduire entiers les fruits et légumes congelés, car ils pourraient boucher la goulotte de votre extracteur de jus. Décongelez les puis coupez les en morceaux puis mettez les dans l'appareil.
Fruits à pépins
Les pépins des fruits pouvant boucher l'extracteur professionnel ou pire, l'endommager, il est fortement recommandé de les enlever des fruits et des agrumes avant de les introduire dans l'extracteur de jus de fruit professionnel.
Légumes et fruits fibreux
Bien que très bénéfiques pour le corps, les fibres ont de fortes chances de bloquer l'extracteur de jus professionnel, et même l'endommager.
Pour des légumes tels que le céleri par exemple, nous conseillons de les découper en petits morceaux avant de les mettre dans l'extracteur de jus.
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