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Comment utiliser un laminoir professionnel

- Les conseils cuisine Arredo 👨‍🍳 -

Le laminoir professionnel sert à étaler puis affiner la pâte, il est utilisé en pâtisserie, restauration et gastronomie. En pizzéria, on utilise son équivalent, qui est la façonneuse ou formeuse à pizza. Son efficacité, son ergonomie et sa facilité d'utilisation le rendent populaire et prisé auprès de nombreux pâtissiers, boulangers et nombreux restaurateurs.

Comment fonctionne un laminoir professionnel

Il existe plusieurs modèles de laminoirs professionnels. Leur utilisation est généralement facile et intuitive, elle ne requiert pas de compétence particulière. Néanmoins, l'utilisateur doit prendre connaissance des instructions lors de l'utilisation d'une telle machine.

Ces instructions vont être différentes selon votre activité, donc le laminoir professionnel que vous utilisez.

Laminoir professionnel à manivelle

Ce laminoir professionnel en acier inoxydable est très répandu chez les professionnels des métiers de bouche qui tiennent de petits établissements, mais aussi dans les ménages.

Cette machine est dotée d'une manivelle qui abaisse la pâte à froid. Elle dispose d'un rouleau pour aplatir et un autre pour couper la pâte, selon ce que vous désirez, raviolis, tagliatelles, spaghettis et bien d'autres.

comment faire

Préparez d'abord votre pâte, laissez la reposer afin qu'elle devienne souple et douce.
Divisez votre pâte en pâtons, pour un résultat harmonieux
Déposez vos pâtons sur votre plan de travail et aplatissez les manuellement. Cela permet de faciliter le passage dans la machine à pâte
Réglez au maximum l'épaisseur du premier rouleau de la machine, destiné à aplatir la pâte
Farinez votre pâte, et passez la dans le premier rouleau qui sert à aplatir, en tournant la manivelle
De l'autre main, tenez la pâte qui sort du rouleau, sinon elle risque de s'entasser ou se casser
Une fois le pâton aplati, repliez la pâte en trois, fariner la pour la faire passer à nouveau dans la machine.
Refaire l'opération plusieurs jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée, en veillant à chaque fois à diminuer l'épaisseur du rouleau

Vous obtiendrez des bandes de pâtes. Faites les passer à ce moment dans le deuxième rouleau du laminoir, en choisissant l'accessoire choisi selon les pâtes que vous souhaitez obtenir. Vos pâtes sont prêtes!

Laminoir professionnel électrique

Comme pour tout type de laminoir, commencez par préparer votre pâte, puis la couper en pâton, afin de vous faciliter la tâche.

Poser la pâte à laminer au centre du tapis du laminoir, coté droit.
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau pâtissier. Pour cela, il suffit d’effectuer des mouvements croisés de va-et-vient et de gauche à droite sur la pâte. Jusqu’à obtenir une épaisseur de 40 à 50 mm
Brancher le laminoir électrique et le mettre en marche.
Grâce à la pognée, réglez l’épaisseur du laminage au maximum
Activer la fonction mouvement de droite à gauche.
Dès que le pâton dépasse complètement les rouleaux de calibrage, arrêtez la machine en relâchant le bouton
Baisser l’épaisseur d’un cran et activer la machine pour un fonctionnement dans le sens inverse du premier
Répéter l'opération jusqu'à obtention de l'épaisseur souhaitée.
Avant de procéder au dernier laminage, préparez un rouleau de pâtisserie afin d’enrouler la pâte obtenue autour.
Lors du dernier passage sous les cylindres, poser le rouleau en question sur le coté opposé de la pâte à abaisser, dès que la pâte arrive au niveau du rouleau, accompagner le mouvement de pâte de ce dernier, elle s'enroulera automatiquement du rouleau.

Il est possible de soulever la grille de protection afin de fariner le laminoir, ou contrôler la qualité de la pâte. Ceci provoquera l'arrêt immédiat de la machine. Il suffira de remettre la grille et de faire redémarre le laminoir professionnel.