Four à vapeur directe, est idéal pour cuire des croissants et viennoiseries. Grâce à son isolation thermique de haute performance, il vous garantit une économie de temps et d'énergie. Compact, superposable et simple d'utilisation, c'est l'allié parfait des petites boulangeries et établissements où l'espace est précieux. LIVRAISON GRATUITE
Résultats professionnels et optimisation garantis. Ce four à vapeur directe, c'est aussi l'économie d'énergie grâce à son isolation thermique de haute performance. Compact, superposable et simple d'utilisation, c'est l'allié parfait des petits établissements où l'espace peut être précieux.
Vous pouvez avoir tous les avantages d'un four essentiel, avec 4 plaques 600x400mm et panneau électromécanique. Un design solide et raffiné, il vous permettra de cuire vos pâtisseries de manière uniforme, sans sacrifier la facilité d'utilisation qui distingue tous les fours MILLENNIAL SMART. LIVRAISON GRATUITE
Four combiné à convection MIILLENNIAL SMART pour 6 plaques 600x400 mm, avec système de vapeur directe. Bloc porte à 60 °, 90 °, 120 ° et 180 ° d'ouverture. La qualité enfermée dans un four simple et performant avec indice de protection IPX4. LIVRAISON GRATUITE
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3 856,80 € HT
Four pâtissier professionnel:
La cuisson est une étape importante en pâtisserie. Un pâtissier ou boulanger professionnel en a conscience et voudra choisir le meilleur four professionnel, qui d'une part répond à ses attentes et d'autre part, offre des facilités d'utilisation.
Destinés boulanger et pâtissiers, les fours à pâtisserie professionnels peuvent être à convection naturelle ou à chaleur tournante. Un tel choix dépendra de vos habitudes culinaires.
Convection naturelle:
Le four professionnel à convection naturelle, ou four traditionnel, chauffe de manière verticale, grâce à des résistances dans les parois, sans ventilateur pour faire circuler l'air, les aliments cuisent uniformément sur les côtés. Une telle cuisson est lente et délicate, elle convient aux préparations nécessitant un rendu sec à l'intérieur, ou les préparations devant lever.
La convection naturelle convient parfaitement à la cuisson du pain, de la pizza, la focaccia mais aussi des gâteaux, biscuits, meringues et génoise.
Chaleur tournante:
Lefour professionnel à chaleur tournante cuit de manière uniforme, grâce à un un ventilateur qui diffuse la chaleur dans tout le four.
la cuisson est plus homogène et rapide. Le four à chaleur tournante vous permettra de cuire de plus grandes quantités, vu que la chaleur se répartit uniformément, vous pouvez cuire des plats à chaque niveau du four.
La chaleur tournante convient à la cuisson de préparation devant rester tendres, comme les pâtisseries fondantes en bouche. Mais aussi les plats à gratiner : poisson, viande blanche et rouge, les légumes et les pâtes cuites au four.
Un four à chaleur tournante est plus rapide qu'un four à convection naturelle, mais à cause du ventilateur, il peut s'avérer bruyant quand son utilisation est intensive. De plus, il est généralement plus cher à l'achat.
Les fours Arredochef:
Nous proposons aux professionnels de la restauration et boulangerie, une gamme de fours professionnels est assez large, dont:
Four professionnels à convection : chaleur tournante ou naturelle.
Four professionnel combiné convection + vapeur (directe ou indirecte)
Fours professionnels à convection avec humidificateur
Ils sont dotés de 4 ou 6 plaques, ce qui vous permet de cuire plusieurs fournées en une fois. La taille des plaques d'un four pâtissier est de 600x400 mm. Le prix quant à lui, varie entre 1100 et 2300 euros TTC et sont garantis une année.
Comment choisir son four professionnel:
Souvent, lors de l'achat d'un four professionnel, tellement de modèles et options sont proposés au professionnels du CHR, que celui-ci peut être perdu dans ses choix. Voici quelques questions qu'il faut se poser avant de procéder à un achat, qui peut s'avérer être un réel investissement:
Quel type de gâteaux préparez vous le plus?
Quel système conviendrait le mieux au type de votre boulangerie/pâtisserie, à convection, chaleur tournante?
Combien de fournées/ pains/ viennoiseries préparez vous par jour?
Dans votre laboratoire CHR, quelle place allez vous allouer à votre four pâtissier professionnel?
Source d'alimentation dont vous disposez, électrique monophasée, triphasée ou à gaz?
