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Comment choisir sa plaque de cuisson portable
La plaque de cuisson portable est un élément important de votre batterie de cuisine. Tout professionnel de la restauration sait pertinemment que la réussite des plats passe par un savoir-faire culinaire ainsi qu'un matériel de qualité et approprié. Il est important de choisir un matériel de cuisson de qualité, répondant à vos attentes et exigences.
Dans cette rubrique, nous vous donnerons les éléments qui vous aideront à choisir votre plaque de cuisson professionnelle portable.
Plaque de cuisson portable
Plaque de cuisson vitrocéramique
Jouissant d'une technologie plus avancée que la plaque de cuisson électrique, compatibles avec tous les types d'ustensiles déjà présents en cuisine, la plaque de cuisson portable en vitrocéramique est moins chère qu'une plaque à induction, mais moins puissante et consommant plus d'énergie.
Principe de fonctionnement
Son principe de fonctionnement consiste à chauffer grâce à une résistance placée sous la plaque à vitrocéramique. Il existe deux technologies concernant la plaque portable en vitrocéramique : foyer halogène ou foyer radiant, certains modèles de plaques peuvent combiner les deux foyers.
Foyer halogène : fonctionne grâce à des lampes avec de filaments en tungstène, fixées à un réflecteur. Chauffant plus rapidement, elle est idéale pour la saisie des aliments et la cuisson vive.
Foyer radiant : une combinaison de résistance, fonctionnant par rayonnement ou conduction. Fournissant une température constante, elle convient parfaitement pour faire mijoter vos plats.
- Montée en température assez rapide
- Sécurisante: Quand la plaque est encore chaude, le voyant (ou indicateur de sécurité) reste allumé.
- Simple à l'entretien, il suffit de suivre les instructions indiquées.
- Compatible avec tous les types d'ustensiles déjà présents dans votre cuisine
- La descente en température relativement longue
- Consommation électrique plus importante qu'une plaque à induction
Plaque de cuisson portable à induction
L'induction est considérée comme l'une des technologies de cuisson les plus novatrices dans le domaine de la restauration. La plaque de cuisson à induction est donc très en vogue ces dernières années. Plus puissante qu'une plaque vitrocéramique, qui est elle-même révolutionnaire, la plaque à induction professionnelle est devenu le must have des chefs et des cuisines professionnelles tendance.
Le coût est un facteur que beaucoup de professionnels prennent en compte. En effet, une plaque à induction portable est plus couteuse qu'une plaque de cuisson portable classique ou vitrocéramique. En revanche, sa qualité, son rendement et sa durabilité vous permettront largement d'amortir un tel investissement.
De plus, il existe des plaques à induction très performantes, à des prix attractifs. Arredochef vous propose ses plaques à induction professionnelles, simples ou doubles, avec ou sans boost, avec différentes puissances. Vous êtes sûr de trouver votre bonheur dans notre boutique en ligne.
Principe de fonctionnement
Son principe de fonctionnement consiste en un champs magnétique émis à partir d'une bobine de cuivre, placée sous la plaque à induction et alimentée par un générateur. Ce champs magnétique chauffe de manière homogène le récipient utilisé pour la cuisson, qui lui à son tour chauffera les aliments qu'il contient.
Les plaques à induction ne sont compatibles qu'avec des ustensiles en fonte, en acier, ou équipés d'un disque ferromagnétique. Optez pour des récipients à fond épais.
- Puissance : Montée rapide en température, idem pour la descente.
- Gain de temps : Chauffe rapidement, réduit le temps de préparation des plats
- Gain d'Energie : Les aliments cuisant moins longtemps, réduction de la consommation énergétique.
- L'Energie absorbée est presque totalement transformée en chaleur pour la cuisson, ce qui n'engendre pas de gaspillage.
- Consommation électrique moins importante qu'une plaque de cuisson classique
- Sécurité : Quand il n'y a plus de contact entre la plaque et votre ustensile, le feu se coupe systématiquement.
- Nettoyage simple et pratique, à condition de se munir des bons outils
- Nécessite un compteur électrique puissant.
- Requiert un matériau spécial quant aux ustensiles : pas de cuivre, d'aluminium ou de terre cuite.
Que choisir
Bien que le cout de la plaque portable à induction est plus élevé que celui d'une plaque vitrocéramique, les nombreux avantages qu'elle présent, et notamment sa faible consommation énergétique font d'elle un excellent choix fait par beaucoup de professionnels de la restauration.
Elle vous offrira un rendement en deçà de vos attentes, durera longtemps et vous permettra de réaliser des économies d'énergie grâce à sa faible consommation. Chose qui n'est pas négligeable quand vous avez un établissement qui tourne beaucoup d'heures par jour.
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