Panier 0

Comment utiliser une friteuse professionnelle

- Les conseils cuisine Arredo 👨‍🍳 -

Les constructeurs de friteuses professionnelles électrique ou à gaz se concentrent davantage sur les fonctionnalités essentielles, le but étant d'être pratique pour faciliter le travail du restaurateur. Celles-ci convient aussi pour la cuisson d’aliments frais que la cuissons d'aliments congelés. Vous pouvez y faire cuire, pomme de terre, poissons, et légumes. Il suffit donc de remplir la cuve d'huile, laisser chauffer et y introduire vos fritures, ou tout autre aliment à cuire. Mais attention, il y a quand même des consignes de sécurité et des recommandation à prendre en compte.

Comment fonctionne une friteuse professionnelle

Nos friteuses à gaz et sont exclusivement destinées à un usage professionnel. Elles ne doivent en aucun cas être utilisées pour la cuisson à l’eau, ni pour tout autre usage différent de celui pour lequel elle sont conçues. Lisez bien le manuel d'utilisation de la friteuse professionnelle avant usage.

Recommandations d’utilisation

Une utilisation non maitrisée de la friteuse professionnelle peut vite virer au désastre. C'est pourquoi, nous préconisons des mesures de sécurité à prendre absolument au pied de la lettre lors de l'exploitation de votre friteuse professionnelle électrique ou friteuse gaz.

Respectez la quantité maximale, mais aussi minimale d'huile ou matières grasses qu'il faut mettre. Si vous n'en mettez pas assez, votre appareil risque de bruler et ses composants endommagés. Si en revanche vous en mettez trop, l'huile ou matière grasse peut déborder et salir votre cuisine, mais le plus grave est le risque de brulure si l'huile est chaude.
Laissez préchauffer l'huile avant d'y plonger vos aliments. Cela peut durer jusqu'à 45 minutes, selon le type de cuisson que vous voulez obtenir
Grace au thermostat, régler la température de l'huile selon les aliments à frire
La température de l'huile ne doit jamais dépasser les 180°C
Le panier à frites doit être plongé lentement et délicatement dans l'huile ou matière grasse.
Surveillez la cuisson des frites ou aliments à frire.
Grâce au thermostat réglable de la friteuse, vous allez pouvoir contrôler la température de l'huile, veillez à ce que le point de fumée ne soit jamais atteint.
Arrêtez la friteuse dès la fin de la friture.

Consignes de sécurité

Éloigner la friteuse professionnelle de tout point d’eau ou de feu vif.
Une hotte d'extraction au-dessus de la friteuse vous permettra d’évacuer les fumées toxiques.
Prévoir un système de sécurité qui permet de couper l'alimentation en gaz ou l’électricité, pour éviter les accidents.
Prévoir des extincteurs à proximité de votre friteuse.
Couvercle ou couverture coupe-feu sont aussi à prévoir.
Ne jamais dépasser un bain d’huile à 180°C afin d’éviter le risque de feu ou de substances toxiques

Mode de cuisson, comment préparer des frites

Suivant le type d'aliments frits, l’opération peut se faire en une ou deux phases:

Frites croustillantes façon maison: la cuisson se fait en deux phases, d'abord le pochage à 150-160°C, puis le dorage à 170-180°C,
Frites surgelées, frites pochées à la vapeur ainsi que les aliments frais -à part les frites, la cuisson se fait en une seule phase, c'est la cuisson de finition, à 160-180°C

Température de friture de certains éléments