Comment nettoyer un four professionnel à piza

- Les conseils cuisine Arredo 👨‍🍳 -

Comment nettoyer un four à pizza ?

Comment nettoyer son four professionnel à pizza

Nettoyer le sol refractaire d'un four à pizza

Le four à pizza à pierre réfractaire est de plus en plus populaire en cuisine professionnelle. Bien que la pierre réfractaire soit plus simple à nettoyer qu’une plaque en inox ou en fonte, son entretien reste particulier et nécessite une utilisation adaptée.

Le nettoyage du four à pizzas est primordial afin de le préserver, et de conserver la qualité de votre pâte. Cela devrait se faire à chaque fin de service, si vous voulez éviter que vos pizzas et plats aient une odeur désagréable. Pour avoir le résultat escompté, l’hygiène de votre matériel est tout aussi importante que la qualité de vos aliments et le type de cuisson.

Suivez nos conseils afin de vous garantir le meilleur entretien de votre four professionnel.

Quels outils pour nettoyer e sol réfractaire d'un four à pizza

pour réaliser un nettoyage dans les règles et ne pas risquer d'altérer la pierre réfractaire de votre four à pizza, il faut que vous choisissiez les bons outils pour un nettoyage optimal de votre four professionnel.

  • Une pelle: Celle-ci servira à rassembler les cendres ou les résidus d'aliments sur la sole réfractaire. Une fois les amas de graisse enlevés, rincez la sole à l’eau claire.
  • Une éponge pour nettoyer la graisse : Avant de commencer le nettoyage, attendez que la température du four baisse.  Versez ensuite de l'eau chaude sur la sole, avec une éponge, nettoyez la graisse qui s'est posée.  Si les saletés sont top tenaces, utilisez du vinaigre ou du bicarbonate de soude, en plus de l'eau chaude. N'utilisez surtout pas de produits ou détergents corrosifs ou de brosse métallique pouvant détériorer la sole de votre four professionnel. Après cela, rincez simplement à l'eau claire
  • Une brosse en laiton pour la pierre réfractaire : Grâce à cette brosse, vous pouvez enlever es résidus et les tâches de cuisson. Ceci en frottant la pierre réfractaire après la cuisson de vos pizzas. Une telle brosse sera plus efficace qu'une éponge. Attention à l'utilisation de la brosse métallique qui pourrait altérer la sole réfractaire de votre four à pizza.
brosse
pelle à pizza
éponge
Brosse en laiton
Comment procéder: 

  • D’abord, il faut éliminer les résidus des aliments de la cuisson de vos pizzas. 
  • Prenez la pelle ou la brosse afin de les rassembler, ou même un grattoir pour éliminer les résidus d’aliments sans abime la pierre réfractaire du four. 
  • Vous pouvez aussi vous servir d’une brosse en demi-lune pour les résidus les plus tenaces. 
  • Pensez à faites monter la température du four pour les crasses incrustées à même la sole, à pizza pour faire fondre le reste d’aliments. 
  • Vous pouvez aussi augmenter la température du four, vous éliminerez les crasses incrustées en faisant fondre le reste des aliments.

Le conduit d'évacuation

N'oubliez pas de ramoner jusqu'au conduit d’évacuation lors du nettoyage de votre four à pizza. 

Pour cela, munissez-vous d’une grande brosse en laiton pour décrasser le conduit dans toute sa longueur. Nettoyez ensuite  la cadmie tombée sur la pierre du four.