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Façonneuse et formeuse à pizza
La pizza! Cette spécialité italienne qui ravit les papilles de la plupart des clients, si bien qu'au delà des pizzerias, c'est devenu un incontournables dans les restaurants et fast Food. La base d'une bonne pizza c'est inévitablement la pâte. On peut l'aimer fine, épaisse, avec ou sans rebord, mais sa texture doit être parfaite!
Réussir une bonne pâte à pizza c'est beaucoup de savoir-faire. Mais dans un établissement ou le flux est tendu, pour préparer sa pâte, Les pizzaiolos ont souvent recours au matériel professionnel, dont la façonneuse ou la formeuse à pizza. Le matériel utilisé doit alors être de bonne qualité et répondre aux attentes du professionnel du CHR.
Pourquoi opter pour une façonneuse à pizza
La façonneuse à pizza n'est autre qu'un laminoir professionnel vertical, elle présente l'avantage d'être moins encombrante et moins chère qu'un laminoir professionnel traditionnel. Elle est également plus adaptée aux pates dures, dont la pâte à pizza, mais convient néanmoins aux pâtes plus tendre.
L'utilisation d'une façonneuse à pizza professionnelle vous permettra de préparer un nombre important de pates à pizza en un temps record, cela dans le but d'éviter le rush en cuisine, pendant le service. Il vous suffira après de garnir vos pâtes de sauce tomate, ognon, mozzarella, fromage, mettre au four ou cuire au feu de bois, et le tour est joué!
Modèles de façonneuses à pizza
Formeuse à chaud
La formeuse à pizza à chaud, également appelée presse à pizza professionnelle, est destinée à étaler et aplatir la pâte à pizza, tout comme le ferait un laminoir manuel ou laminoir électrique. À la seule différence que, grâce à son système de chauffe, elle précuit la pâte pour une cuisson rapide de la pizza, une fois enfournée.
Façonneuse à froid
On peut dire qu'une façonneuse à pizza à froid remplace un pizzaiolo. Elle aide à étaler la pâte à pizza sans précuisson, mais celle-ci reste plus performante, car conçue pour les pâtes dures, grâce à sa paire de rouleaux parallèles. Cela dit, ça marche également sur des pâtes plus tendres, comme les pâtes à pain et les pâtisseries.
L'avantage de l'étalage à froid, c'est qu'il n' y a pas de risque d'altération quant à la qualité et au goût de la pâte, elle donne exactement le même résultat qu'un étalage à la main, mais en moins de temps et avec moins d'effort.
Comment fonctionne la façonneuse à pizza
Formeuse à chaud
Pour utiliser une formeuse à pizza à chaud, il vous suffit de déposer le pâton sur la plaque de chauffe en acier inoxydable, et l'étalage se fait par écrasement direct. Vous pouvez déléguer cette tâche à tout le personnel de votre restaurant ou pizzeria, car comme vous l'aurez compris, l'utilisation d'une telle machine à pâte ne requiert pas de compétences particulières. Ce qui est fort intéressant, dans la mesure où cela rend le personnel de votre restaurant ou pizzeria polyvalent. Selon votre préférence, vous pouvez régler la hauteur de la pâte, mais aussi présenter un bord relevé ou plat.
Façonneuse à pizza
Certaines façonneuses à pizza sont dotées de deux rouleaux, d’autres n’ont qu’un seul. Faire passer le pâton sous le premier rouleau va l'aplatir et lui donnera une forme ovale, puis le faire passer sous le deuxième rouleau, en pivotant de 90° afin d'obtenir une forme arrondie. Si votre façonneuse à pizza professionnelle dispose d'un système de rotation mécanique automatique, le pâton pivotera automatiquement. Si votre façonneuse à pizza n’est pas équipée de ce système, vous devriez retourner vous-même votre pâton, en la pivotant à 90°.
Certaines façonneuses à pizza professionnelles ne disposent pas de deuxième rouleau, il faudra donc faire pivoter vous-même la pâte, et la faire repasser sous le seul rouleau dont dispose votre machine à pâtes, afin de donner une forme ronde à la pâte. Vous avez aussi la possibilité de régler l'épaisseur de votre pâte à pizza.
Quelle façonneuse à pizza choisir
Formeuse à chaud ou façonneuse à pizza, les deux vous aideront à réaliser un gain de temps considérable et précieux, notamment lors du service. Étant donné que la façonneuse étale à froid, les qualités gustatives de la pate donc de la pizza seront mieux conservées. Si votre but est de conserver cette qualité, il est préconisé d'opter pour une façonneuse à froid.
La formeuse quant à elle précuit la pâte, la cuisson de vos pizza ne sera que plus rapide. Si vous avez un établissement à très grand débit ou que vous livrez vos client, il est conseillé de choisir une formeuse à chaud, car vous irez plus vite et réaliserez plus de pizzas qu'avec une façonneuse.
